Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración. 

Retirar las semillas de las calabazas y cortarlas en rodajas con la piel; poner las rodajas en una bandeja de hornear, sin que se junten. 

Trocear la chalota y ponerla en la bandeja de hornear con las calabazas, a continuación aromatizar con las...

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Elaboración. 

Retirar las semillas de las calabazas y cortarlas en rodajas con la piel; poner las rodajas en una bandeja de hornear, sin que se junten. 

Trocear la chalota y ponerla en la bandeja de hornear con las calabazas, a continuación aromatizar con las hierbas (cebollino, acedera), un poquito de chile y una rama de canela; añadir aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar moreno. 

Cubrir la bandeja con papel de plata. Cocinar en el horno a 200º C durante 20'; retirar el papel de plata y dejarlo cocinar durante 10' a 170ºC.

 

Para el polvo de calabaza, cortar las calabazas en rodajas y secarlas con un secador a 40ºC. Después triturar.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la batidora agregando algo de agua si es necesario para obtener una crema homogénea; tamizar los garbanzos para quitarles la piel y a continuación colocar en una manga pastelera.

 

Para la tulipa:

cortar la pasta filo en círculo con un molde circular para cocina; engrasar la pasta filo y ponerla en un molde de silicona con forma de copa, cocinar al horno a 180ºC durante 6 minutos.

 

Tostar las almendras en el horno a 170ºC durante 10' y picarlas en trozos grandes con el cuchillo. 

 

Rellenar la tulipa de filo con calabazas y una cucharadita de almendras.

Aromatizar el yogur con el cebollino;

 

Colocar la tulipa de filo en el centro del plato; completar el plato con el hummus, polvo de calabaza y acedera.

 

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Ingredientes 4 personas
  • Las calabazas
  • 1 calabaza Hokkaido
  • 5 chalotas
  • salvia
  • tomillo
  • ajedrea
  • mejorana
  • 1 chile
  • sal marina
  • azúcar moreno
  • Para el hummus
  • 200 g de garbanzos hervidos (puestos a remojo la noche anterior con una hoja de laurel)
  • 1/2 zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tahina
  • sal y pimienta
  • 100 g de yogur
  • cebollinos
  • polvo de calabaza
  • acedera
  • pasta filo
  • 100 gr de almendras peladas
  • Canela
Recetas. The Cook & Chef Institute