Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACION

  • Meteremos la vieira con mucho cuidado en una bolsa de vacío con un poco de aceite virgen extra, tomillo y aroma neutro de naranja.
  • Calentamos agua a 45º fuego medio-alto ,controlándolo con un termómetro.
  • Después de ese...

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ELABORACION

  • Meteremos la vieira con mucho cuidado en una bolsa de vacío con un poco de aceite virgen extra, tomillo y aroma neutro de naranja.
  • Calentamos agua a 45º fuego medio-alto ,controlándolo con un termómetro.
  • Después de ese tiempo introduciremos la bolsa sellada durante 10 ‘ en el agua.
Aire de vino:
 
  • En un vaso de tubo meteremos 100ml de vino de pitarra y un chorrito de lima
  • Vertemos 3 cucharadas ondas de lecitina de soja en polvo.
  • Para generar el aire en la batidora para generar el aire (tiene que quedarse con muchas burbujas y no caerse).
Emplatado:
 
  • Sacaremos la bolsa con la vieira y la dejamos reposar 1’ a temperatura ambiente y abriremos la bolsa con cuidado de no quemarnos .
  • En un plato lllano pondremos 5 ramitas de eneldo en forma lineal para generar a primera vista un bosque
  • Situar la vieira encima del eneldo
  • Pondremos encima 2 cucharadas del aire de vino haciendo una forma de arropar la vieira .

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Ingredientes 4 personas
  • Una vieira
  • 100ml de vino de pitarra
  • 4 gotas de aroma de naranja neutra
  • ½ lima
  • 1 botella de agua natural
  • Flor de cilantro
  • Aceite de virgen extra
  • Lecitina de soja
Recetas. The Cook & Chef Institute