Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 MÉTODO

  1. Retirar la vieira de la concha, extraer el coral y realizar un corte transversal a la carne por la mitad. Limpiar la concha y reservarla para servir
  2. En una sartén con base gruesa, añadir la mantequilla y freír suavemente la...

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 MÉTODO

  1. Retirar la vieira de la concha, extraer el coral y realizar un corte transversal a la carne por la mitad. Limpiar la concha y reservarla para servir
  2. En una sartén con base gruesa, añadir la mantequilla y freír suavemente la cebolla hasta que ablande.
  3. Añadir leche a la sartén y a continuación la hoja de laurel y la patata y cocer durante 10 min.
  4. Agregar el eglefino y el puerro y cocer a fuego lento durante 5 min
  5. Retirar el pescado y colar la salsa reservando las verduras
  6. Partir el pescado y repartirlo entre las 4 conchas de las vieiras
  7. Rematar el pescado sin escamas con la cebolla, la patata y el puerro cortados que habíamos reservado
  8. Con una batidora de mano, batir la salsa hasta que esté ligera y muy espumosa
  9. Freír las vieiras al gusto en una sartén muy caliente
  10. Servir 3 medias vieiras por concha sobre el puerro y la patata y a continuación cubrir con la espuma.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 6 vieiras extra grandes en semiconcha
  • 1 patata mediana de la variedad Maris piper
  • pelada y cortada en dados de 75 mm
  • 1 sección central de un puerro finamente cortada a rodajas
  • 150 ml de leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • 15 g de mantequilla
  • 1/4 de cebolla finamente cortada a rodajas
  • 100 g de eglefino ahumado.
Recetas. The Cook & Chef Institute