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Juan Andrés Ugaz Cruz

Perú

Provengo de un país donde gracias a la cocina, aprendimos a “mirar de más cerca” la realidad (lo contemporáneo), el paisaje (nuestros productos) y a la gente (la tradición) que hicieron posible nuestros platos y sabores de nuestras cocinas regionales. No es una cuestión de distancia sino de enfoque. Somos el medio a través del cual nuestra cocina se expresa. En esta línea es donde nos encontramos con BERGNER, utensilios que fungen de prisma para que los sabores, combinaciones y técnicas fluyan y armonicen. Calidad, precisión y capacidad de expresar lo mejor de nuestras cocinas. Fondo y forma.

Biografía

Formación

Cocnero y Panadero con estudios en el Centro de Formación en Turismo CENFOTUR. Estudios en Ciencias Sociales en la Pontificia Universidad Católica del Perú. Asesor de Promperú en conceptos y contenidos en la Feria Perú. Mucho gusto y Turismo Gastronómico.
 
Emprendimiento
Director de UGAZ CONSULTORES, Consultora Cocina, Identidad y Territorio SAC. Encargada de desarrollar metodologías y propuestas de desarrollo desde las cocinas regionales. Con más de 40 intervenciones en el interior del Perú en los últimos 6 años.
Kala Tanta planta de producción que diseña y abastece panes a prestigiosos restaurantes, entre ellos dos marcas del Grupo Acurio, formación de jóvenes en riesgo social.
 
Intervenciones y experiencia
Consultor internacional en proyectos vinculados en políticas públicas y seguridad Alimentaria y Nutrición. En Colombia con el Ministerio de Desarrollo y Prosperidad Social DPS, miembro de la Platarforma de Diversidad Biocultural y Territorios, donde entre otras instituciones figuran Slow Food Internacional, RIMISP y PROCASUR. En Chile con Corfo y el Proyecto la Chimba: cocina con sentidos en Atofagasta y la Ruta de las Picadas en Cañete (Universidad Católica). En Bolivia en la conformación del Movimiento de Integración gastronómica MIGA, con Melting Pot y la Embajada Danesa.
Investigador de la Universidad de San Martín de Porres. Docente en el Diplomado en Desarrollo Territorial con Identidad Cultural impartido por el Centro Latinoamericano de Desarrollo Rural RIMISP.
 
APEGA
Miembro fundador de la Asociación Peruana de Gastronomía, APEGA. Fundador y parte del comité organizador de la Feria Mistura.
Publicaciones y logros personales
Libros
  • Panes del Perú: El encuentro del Maíz y el Trigo (2007). “Prologado por el Chef Ferrán Adriá y el periodista español Pau Arenós”.
  • Panadería Artesanal (2011)
  • Dieta Andina (2012)
  • El Mundo del Pan (2014)
  • Tiempo de Pescado (2015)
  • Pescador cocinero (2016)
Premio
Panes del Perú: El encuetnro del Maíz y el Trigo (2007). "Gourmand Cookbook Award", como el mejor del mundo en su categoría (Londres 2008).
 

Recetas del chef

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Vídeos del chef

La Fundación Cook & Chef está formada por personalidades relevantes de la alta cocina internacional y jóvenes talentos que comparten una visión del mundo basada en el respeto, en la ética y en el buen hacer de la cocina de autor.

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