Marco Stabile

Marco Stabile es un joven chef de Pontedera (Toscana) que ha adquirido relevancia rápidamente en Italia. Ha desarrollado sus habilidades de ingeniosa inventiva mientras trabajaba y contribuía en algunas de las mejores cocinas italianas, como la afamada Baghino en Prato, Il Salotto del Chianti, la Osteria di Passignano propiedad de los Antinori, Cavaliere del Castello di Gabbiano, gestionada por Beringer Blass, Il Paese dei Campanelli y Il Chiasso dei Portici, por citar algunas. Su trampolín definitivo antes de abrir Ora d´Aria, donde es jefe de cocina y copropietario, fue su trabajo en Arnolfo en Colle Val d´Elsa (dos estrellas Michelin), como mano derecha del incomparable Gaetano Trovato. Marco es instructor ocasional y siempre bienvenido en algunas de las más prestigiosas escuelas de cocina italianas, como las de Jesi, Montecatini Terme y Academia del Gusto en Arezzo. Obtuvo una estrella Michelin en noviembre de 2011. Marco es presidente de la prestigiosa Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa en Italia desde marzo de 2015.

Ora d’aria
Ora d´Aria u Hora del Aire, se refiere a la hora que todos los días los internos tenían para hacer ejercicio en el exterior mientras estaban como "huéspedes" en la prisión situada enfrente de la primera ubicación de nuestro restaurante. En la actualidad se refiere al tiempo que usted pasa aquí con nosotros, en el que le ofrecemos todo cuanto podemos para asegurarle una mezcla exclusiva de tradición, innovación y elegancia creada por uno de los principales chefs italianos y su apasionado equipo (cuyo último galardón fue el nombramiento de una estrella Michelin largamente esperada y codiciada en noviembre de 2011). Confiamos en el "passaparola" o en el "boca a boca", de las personas más importantes: nuestros comensales y, a la vez, amigos. Por supuesto que no hemos gastado precisamente nada en publicidad desde la apertura. Con esto en mente nuestras revistas internacionales, algunas de las cuales se pueden encontrar en esta página, son especialmente importantes para nosotros, ya que muestran hasta dónde llega el boca a boca en una período de tiempo relativamente breve. Nuestro objetivo es simple: mezclar la integridad, la profundidad y la calidad de la cocina italiana con una creencia en su continua evolución. Creemos que la clave para soportar la prueba del tiempo es no quedarse quieto nunca.

Además, el contexto histórico que nos ofrece nuestra extraordinaria ciudad quizás nos concede un regalo casi único: la oportunidad de permanecer jóvenes de corazón durante los años venideros.