Costilla
By Lorenzo LosetoIngredientes
INGREDIENTES
4 ud x 115 g de costillas de cordero fresco
Caponata
Mostarda al jengibre
Gel de cilantro
MOSTARDA
1 l de zanahoria
1/2 l de apio
1/4 l de cebolla roja
¼ l de hinojo
1/2 l de vino blanco
1 l de mirin
500 ml de vinagre de vino blanco
1 cda de cúrcuma
1/4 cda de pimienta negra
200 ml de jengibre
1 cda de ajo
5 cda de mostaza Pommery
2 cda de mostaza en polvo
CAPONATA
¼ l de pimiento morrón calabacín berenjena apio setas Shitake tomate y cebolla roja todos cortados a dados
2 cda de pistachos picados
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
4 cda de albahaca
50 ml de ajo tostado
2 cda de pasas
GEL DE CILANTRO
200 ml de zumo de pepino
500 l de cilantro fresco
Una pizca de sal al gusto
Un poco de zumo de limón al gusto
50 ml de aceite de oliva
cdta de xantana.
- Incorporar todos ingredientes, a excepción de la mostaza y el jengibre.
- Reducir a un glaseado, añadir mostaza y jengibre casi al final.
- En una sartén mediana caliente, agregue la aceituna y el ajo ligeramente tostado, agregue las verduras en el siguiente orden y saltee cada una por 2 minutos antes de agregar la otra; Cebolla, berenjena y apio, pimiento morrón y shitake, calabacín.
- Saltear hasta que todas las verduras estén tiernas, añadir las raisons, el vinagre, la albahaca y retirar del fuego.
- Sazone con sal y pimienta cuando todavía esté caliente.
- Agregue todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
- Hinojo en polvo y brotes de mostaza para acabar.
Lorenzo Loseto
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