Hamlet Margaryan

1.Sabemos que es un chef muy comprometido con la sostenibilidad, ¿qué implica para usted esta palabra? 

En nuestro sector, la sostenibilidad es como una herramienta que nos conecta con nuestros clientes para que juntos pongamos de nuestra parte para ayudar al medio ambiente.

2.¿Cree que la sostenibilidad es un concepto que ha llegado para quedarse?

Sí, porque ser sostenible es algo más que una moda o un bonito complemento: Se está convirtiendo en una necesidad para nosotros ahora y para las generaciones venideras.

3.¿Cómo difunde el mensaje de sostenibilidad a través de su gastronomía?

En este momento me dedico exclusivamente a la consultoría, al modelado de negocios y a la creación de proyectos en el segmento HORECA.

Todos los clientes que acuden a mí para crear el concepto de su establecimiento en un paquete de servicios reciben también una recomendación sobre desarrollo sostenible, desde el diseño de una cocina comercial hasta la creación de un menú.

4.¿Cree que comer más verduras y pescado tiene un impacto más importante en la salud de las personas de lo que pensamos?

Por supuesto, no voy a recomendar que sólo se consuman verduras, frutas, cereales integrales y pescado (el pescado suele ser una opción saludable, pero en promedio tiene una mayor huella ambiental), pero sólo puedo asegurar que, después de 15 días de comer sólo estos ingredientes, verás una diferencia en ti mismo. simplemente mejorarás tu salud.

5.Si tuvieras que elegir tres platos hechos con verduras, ¿cuáles recomendarías?

Mi favorito es el Ratatouille, puedo cocinarlo y comerlo sin parar.

Uno de los platos famosos y nacionales del país donde nací es el "Pasuts Tolma", Se trata de diferentes cereales rellenos de hojas de col en escabeche, en cuanto tenga la oportunidad compartiré la receta con vosotros.

Filete de col con salsa de lima, piñones y aceite de oliva.

6.¿Utilizas productos de km 0 o que provengan de proveedores locales?

Se lo recomiendo a todos mis clientes (restaurantes) pero claro, no todo el mundo lo cumple y está preparado, ya que los productos seguros y locales no son los más baratos y sobre todo si son de temporada.

7.¿Podría decirnos cómo podemos ayudar desde casa a difundir el mensaje de una gastronomía más sostenible? ¿Quizás con pequeñas acciones?

Con pequeñas acciones como medios de comunicación, y redes sociales.

Sobre todo, materiales educativos como recetas, selección de técnicas, información sobre reducción de residuos, etc.

Lo principal son los materiales educativos.

8.Por último, ¿puede decirnos en qué ideas está trabajando para el futuro con el objetivo de ser un "chef sostenible"?

Se trata de un blog, un blog sobre el negocio de la restauración y el diseño, en el que habrá temas como "Restaurante sostenible" en el que se incluirán casi todos los aspectos de la creación de un restaurante sostenible.