Bacalao escalfado con espárragos y crema fresca batida

Elaboración:

Escalfar el bacalao en agua salada a 70ºC durante 10 minutos.
Hervir al vapor los espárragos en agua con un poco de sal y mantequilla durante 3 minutos.
Trocear 12 onzas de esparragos de 350 g aproximadamente.
 En una olla mediana, llevar a ebullición 2 pulgadas (33 dl) de agua a fuego medio. Poner los espárragos en un cestillo sobre el agua hirviendo y cocer al vapor durante 10 minutos. Dejar enfriar un poco y reservar el agua de cocción al vapor.
Trasladar los espárragos a una batidora o procesador de alimentos y triturarlos hasta lograr la consistencia deseada, añadiéndoles líquido en incrementos de 1/4 si fuera necesario. Probar el punto de sal y zumo de limón.
Servir con la crema fresca batida y trufa cortada en lonchas finas si la ocasión lo merece.