Verano en el norte de Noruega postre con ruibarbo y fresas
By Espen RamnestedtIngredientes
Para mousse de ruibarbo
2.5 dl de zumo de ruibarbo
75 g de azúcar
37.5 g de clara de huevo
2.5 dl del doble de crema
4.5 hojas de gelatina.
Para sorbete de fresa
1 kg de fresas frescas
200 g de azúcar
1 dl de agua
zumo de 1 limón
2 cucharadas de sirope de azúcar dorado.
Para la espuma de yogur
350 g de yogur
150 g de leche
25 g de proespuma fría
mezclar todo
llenar un sifón y añadir 2 cartuchos.
Elaboración.
Mousse de ruibarbo:
Humedecer la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar 1 dl del zumo de ruibarbo y derretir la gelatina. Mezclar con el resto del zumo.
Batir el azúcar y la clara de huevo a punto de nieve. Batir en la mezcla del zumo.
Batir la doble crema y remover con la mezcla de huevo/ruibarbo con una espátula.
Verter en un molde de silicona y congelar. Sacar cuando esté congelado y descongelar en el refrigerador.
Sorbete de fresa:
Mezclar todo en una batidora. Tamizar la mezcla.
Pasar por una heladera.
Si no se dispone de heladera, se puede congelar la mezcla y batirla cada 30 minutos mientras está refrigerando.
Espuma de yogur:
Mezclar todo
Llenar un sifón y añadir 2 cartuchos.
Usar más fresas frescas y zumo de ruibarbo para servir. Para este postre también resulta perfecto un poco de merengue casero.
