Cook & Chef Entrevistas

Entrevista a la chef Juliana Nicoli

"La gastronomía siempre ha sido mi sueño".

"La gastronomía siempre ha sido mi sueño".
Brasil

 1. Te dedicas a cocinar para los demás, es decir, a ofrecer una experiencia única a tus invitados. ¿Cuándo supo que quería dedicarse a esto? ¿Su amor por la cocina viene de una edad temprana?

Dicen que los puntos de inflexión nos fortalecen y nos animan. A los 12 años, una hernia discal casi me deja parapléjica, lo que me hizo pasar una adolescencia difícil. Cuando estaba en la facultad de nutrición, le diagnosticaron a mi abuela la enfermedad de Alzheimer, un factor decisivo para cambiar mi carrera por la de enfermería. Durante 6 años seguí trabajando en cuidados de enfermería y luego 4 años como administradora en acciones de salud pública, lo que me dio un gran aprendizaje y madurez. Me especialicé en Gestión y, a los 30 años, tuve la oportunidad de trabajar como gerente de un hospital en San José dos Campos, con 400 empleados y casi 100 camas. A pesar de mi éxito profesional, mi pasión siempre estuvo en el arte de la gastronomía, lo que me hizo planear un cambio de profesión. Mi objetivo era el año 2020. En 2019, tras la insistencia de muchos amigos y familiares, me apunté a Masterchef Brasil Amadores en 2019. Top 4 en el mayor concurso gastronómico de Brasil. Todavía me pregunto si todo esto es realidad. Hoy continúo trabajando en mi sueño, en la gastronomía, como había planeado. Desde que era un niño, vi a mi madre y mi abuela cocinar y crear ambientes especiales para el almuerzo y las comidas. Eran momentos especiales con las personas que queremos.

2. ¿Cómo fue tu primera experiencia profesional en el mundo culinario? ¿Fue lo que esperaba?

La gastronomía siempre ha sido mi sueño, pero no lo entendí cuando entré en el mercado laboral. Sabía que quería trabajar con alimentos, pero esta pasión por la cocina sólo llegó después. Tuve varias experiencias después de Masterchef BR, cociné en eventos grandes y pequeños. Fui a estudiar y convertirme en profesional para poder estar activo en el mercado gastronómico. Actualmente trabajo con gastronomía a tiempo completo, y también promuevo en internet la difusión de la comida y la gastronomía con participación y mucho sabor.

3. Si pudieras volver atrás en el tiempo, ¿volverías a elegir esta profesión?

Definitivamente sí, hoy me siento realizada con la gastronomía.

4. En Brasil se come muy bien, ¿qué plato deberíamos probar si viajáramos a su país?

La Feijoda seguro con una buena caipirinha.

Una deliciosa Barbacoa.

Una bonita moqueca ya sea de Bahía o de Espírito Santo.

Una deliciosa tacaca con tucupi.

Un delicioso pudín de leche condensada.

Brigadista del bien brasileño y surrealista.

5. ¿Qué ingredientes no pueden faltar en la cocina de un brasileño como usted?

En mi cocina nunca faltan la sal, la mantequilla y la pimienta negra. Pero Brasil es muy extenso y cambia mucho de una región a otra. Yo diría que cada región tiene su particularidad.

6. Nos gustaría preguntarle sobre su paso por Master Chef Brasil, ¿cómo fue la experiencia? ¿Repetiría?

Masterchef BR fue y será siempre una experiencia extraordinaria en mi vida. Quedé en cuarto lugar. Poco después me convertí en profesional. Actualmente vivo de la gastronomía. Lo volvería a hacer si fuera posible. Con el mayor amor a la vida.

7. ¿Ha cambiado mucho la vida para usted ahora que es una persona famosa?

En realidad para mí, no soy famoso. No me considero así, pero atiendo a cada persona que me habla. Me empeño en contestar y estar siempre entre esas personas. Me siento bien con tanto afecto que recibo. Me siento bendecido.

8. Ahora que es embajadora de la Fundación Instituto del Cocinero y el Chef, ¿qué significa para usted y cuáles son sus expectativas?

Es un honor para mí formar parte de este selecto equipo de profesionales y personas increíbles. Espero poder difundir mucha buena comida y una preparación especial con todo lo que podamos producir e incluso difundir por el mundo. Espero poder ayudar y estar siempre a la altura de la FUNDACIÓN COCINA Y CHEF.

9. ¿Podría decirnos la frase que utiliza como mantra?

NADA ES POR ACCIDENTE, TODO TIENE UN POR QUÉ. Ciertamente todo nos enseña o nos hace más fuertes.