Brocheta de gambas en caña de azucar con glaseado de sirope de caña de azucar con ron y habanero,
By Stephan Berrouet-Durand
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
- 450 g de gambas
- Bastones de caña de azúcar para utilizar como brochetas
- Ajo
- Lima
- 1 cebolla: cortada a dados
- 1 pimiento rojo: cortado a dados
- 1 pimiento verde: cortado a dados
- Sirope de caña de azúcar puro
- Ron oscuro
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- Plátanos dulces (maduros)
- Chorizo
- Tomillo
- Perejil (troceado)
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Aderezo de adobo
- Aliño Old Bay
ELABORACIÓN
- Para preparar el ahumado, freír los plátanos dulces hasta que doren y reservar. Dejar enfriar unos minutos.
- Si se utiliza chorizo fresco, hay que cocinarlo primero, pero conservando la grasa que se extrae de él y reservarlo para que se enfríe y cortarlo en trozos pequeños. Si se utiliza chorizo frito, será necesario cortarlo también en trozos pequeños.
- Calentar una sartén, añadir un poco de aceite de oliva y empezar a saltear cebollas rojas. Añadir el chorizo y la grasa del chorizo, los pimientos y sofreír hasta que se pueda oler el aroma del chorizo. Añadir los plátanos dulces, sazonar con el adobo y terminar el salteado incorporando perejil fresco y tomillo durante unos minutos. Mantener la temperatura.
- Para las gambas, 3 por brocheta. Sazonar bien con aceite de oliva, ajo, aliño Old Bay y un chorrito de lima. Dejar marinar durante 30 min.
- Mientras tanto, en una sartén prepararemos la salsa mezclando el sirope de caña de azúcar, el ron, el habanero y dejándolo cocer a fuego lento hasta que note el sabor del habanero, pero sin que se apodere demasiado. Añada una cucharadita de sal marina gruesa.
- Extender con una brocha la mezcla en las gambas y colocarlas sobre el grill. Volver a extender la mezcla de caña de azúcar hasta que las gambas estén hechas y tengan un color oscuro similar al del glaseado.
Stephan Berrouet-Durand
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