Cordero

Añadir 1 cdta. de semillas de cilantro, 1 cdta. de pimienta negra, 1/2 cdta. de comino, 2 ud de anís estrellado, 5 cdta. de sal a un preparado de especias

 

Preparar las costillas de cordero con una mezcla, cocinar al vacío a 53 grados durante 30 minutos.

 

Apartar la pierna de cordero, sazonar con la mezcla, freír en aceite muy caliente y cocinar al vacío durante 4 horas a 80 grados.

 

Picar en trozos gruesos el ajo, las chalotas, el jengibre y la citronela. Asar con la pasta de tomate. Añadir un poco de curry, salteado durante unos minutos, agregar caldo de ave y leche de coco. Incorporar 5 hojas de lima y dejar cocer. Apartar y cortar en dados la pierna de cordero.

 

Sazonar 5 zanahorias con sal y azúcar y dejarlas reducir durante media hora. Cortar las chalotas en láminas finas y glasearlas con mantequilla. Añadir las zanahorias, cubrir con caldo de ave y leche de coco y cocinar. Todo en la Thermomix, 2 cucharadas. Añadir mantequilla de cacahuete, mezclar y sazonar con sal, pimienta, jengibre, curry de Jaipur y chile.

 

Partir las zanahorias por la mitad y colocarlas una al lado de la otra en la bolsa de vacío. Mezclar mantequilla quemada, sal, pimienta, jengibre, ajo de curry en la mantequilla y ponerla en la bolsa. Cocinar durante 14 minutos a 100 grados al vacío.

 

 

Cortar con cuidado las zanahorias crudas y colocarlas en la salsa de sushi.

 

 

Poner los cacahuetes en un plato hondo, sazonar con sal, pimienta, azúcar, curry de Jaipur, añadir también un poco de agua con el envase y a continuación asar a 160 grados durante 25 minutos. Mezclar un poco los trozos rugosos.

 

 

Cocer los boniatos en agua con sal. Sudar las chalotas, añadir un poco de agua hervida a los boniatos y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Añadir jengibre, sal y pimienta al gusto.