Corvina a la parrilla, salsa de pimientos tatemados, coliflor encurtida

Elaboración:
Para la salsa de pimientos, braseamos en parrilla o al fuego los piquillos, los pimientos y la cebolla pelada y cortada a la mitad. Tenemos que conseguir que se queme bien la piel del pimiento y la cebolla coja bastante color. Si no tenemos parrilla se pueden quemar sobre el fuego de gas o en sartén.

Una vez tengamos las verduras bien tostadas, las cortamos y añadimos a una olla incorporando la piel del pimiento. Rehogamos el conjunto y añadimos el *caldo de pescado que habremos hecho con las propias espinas de la corvina.
**Nosotros elaboramos este caldo tostando las espinas en el horno y haciendo una bresa de verduras rehogadas (cebolla, zanahoria y tomate), añadiendo un poco de vino blanco y cubriendo de agua. Cocemos durante 2 horas y colamos.**.
Añadimos la leche de coco y dejamos recudir. Trituramos el conjunto y rectificamos de sal. Reservar.
Para la emulsión de hierbas, obtenemos las hojas sin tallos de las hierbas y escaldamos en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriamos en agua y hielo y secamos. Trituramos junto con el aceite durante 6 minutos a 40º. Dejamos enfriar. Elaboramos la emulsión con el resto de ingredientes como si fuera una mahonesa pero dejándola más ligera. Reservar en biberón.
Para la coliflor encurtida, laminamos la coliflor con una mandolina y reservamos en un recipiente. En un cazo llevamos a ebullición el resto de ingredientes y añadimos al recipiente de la coliflor. Dejamos marinar durante unas horas.
Cortar la corvina en supremas de unos 200 gr por ración y marcar en parrilla o sartén por la parte de la piel. Acabar de cocinar en el horno a 180º alrededor de 4-5 minutos hasta que esté en su punto.

Emplatado:
Disponer en la base del plato unos trazos de salsa de pimientos. Colocar el lomo de corvina y salsear un poco por encima de nuevo. Colocar una pequeña quenelle de crema de chirivía y las laminas de coliflor encurtida encima.
Decorar con unos puntos de emulsión de hierbas, unos bisaltos escaldados y cortados en cuartos y media minimazorca braseada.