Cook & Chef Tips & Tricks
Cómo escoger un buen menaje de cocina
¿Alguna vez te has planteado cuáles son los utensilios de cocina más adecuados? ¿Te ha surgido la duda sobre si es mejor una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable? La respuesta depende de muchos factores, pero principalmente de cómo sea tu cocina y de los platos que suelas preparar.
¿Te imaginas cocinar tu próxima comida en un caparazón de tortuga, o que para hervir el agua tuvieras que sumergir piedras calientes en un pozo? Puede parecer un disparate, pero los primeros humanos cocinaban con lo que disponían. Afortunadamente, hoy contamos con utensilios diferentes e innovadores que dan respuesta a nuestras necesidades en la cocina.
Si queremos contar con una buena “caja de herramientas” para cocinar, tenemos que entender la lógica que hay detrás de cada utensilio. Por eso hemos hablado con José Miguel Merino, Director de Compras de Bergner Europe desde hace más de 11 años, para que nos explique qué es lo que debemos saber antes de comprarnos cualquier producto de menaje. Para él, hay cinco cuestiones clave.
Lo primero que debemos conocer son los componentes: mangos, asas, remaches, cuerpo, borde, base, paredes… Cada uno de ellos influye en la funcionalidad del utensilio. Por ejemplo, las paredes verticales en una sartén son ideales para hervir a fuego lento, mientras que las abiertas o acampanadas ayudan a reducir salsas y caldos de cocción por evaporación.
Lo segundo que hay que tener en cuenta es el material, pues cada uno tiene sus ventajas y sus inconvenientes. El hierro fundido es muy resistente y distribuye de manera uniforme el calor, pero es bastante pesado y tarda más en calentarse; resulta muy útil, por ejemplo, en las cocciones a fuego lento. El acero inoxidable preserva bien el sabor —es ideal para guisos, salsas y sopas—, pero suele ser menos económico. El aluminio, por otro lado, tiene una excelente conductividad térmica, pero tiende a deformarse con facilidad.
También es importante saber qué tipo de cocina usas. Si tienes inducción, las mejores sartenes serán aquellas que cuentan con base de inducción completa o de extremo a extremo.
¿Qué uso pretendes dar al menaje? Esta pregunta es esencial, pues cada utensilio es idóneo para tipos de cocción y preparaciones diferentes. Las sartenes sirven para freír, saltear o marcar; los cazos, para crear y reducir salsas y cocinar pequeñas verduras; mientras que una sartén honda será tu mejor aliada para asar, estofar, desglasar, escalfar y freír.
Por último, saber para cuántas personas vas a cocinar te ayudará a elegir las medidas de tu batería de cocina. Las sartenes hondas con una amplia base permiten una conducción de calor máxima, por lo que pueden serte más útiles si cocinas para varios comensales.