Cook & Chef Entrevistas
Espen Ramnestedt
Creo que deberían calificarse los restaurantes por el servicio y la calidad de los alimentos.
¿Qué le hizo querer ser chef?
Mi padre y dos de mis tíos eran chefs, así que podríamos decir que lo llevo en la sangre.
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi primer jefe de cocina, Erik Elnan, mi niñez y la naturaleza que me rodea.
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La mayor parte en los viajes o comiendo fuera en las distintas ciudades del mundo.
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
La cocina al vacío.
¿Cuál es su ingrediente favorito?
El limón.
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Mi mandolina.
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Me encantaba la sección de frío.
¿Adónde le gusta salir a comer?
Sudáfrica, Nueva York, San Sebastián.
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
Profesores más actualizados y más tiempo de prácticas.
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Intentadlo al máximo posible, aprended lo máximo posible y ¡disfrutad! Cada día es un día nuevo de inspiración total y sabiduría nueva.
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Personalidad y trayectoria.
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Mayor orientación al producto local y mayor orientación al sistema educativo.
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Hablo con ellos de una forma normal para conseguir su punto de vista y explicar el mío.
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
La primera vez que fui a Bagatelle, un restaurante con dos estrellas de Oslo.
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
Un crucero.
¿Qué mueve su ambición?
La opinión de mi cliente, la posibilidad de hacer lo que adoro.
¿Cuál es su plato de autor?
Mi sopa de marisco.
¿Cómo motiva a su equipo?
Siendo un chef justo y comprensivo.
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Por el servicio y la calidad de los alimentos.
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
Erik Elnan (mi primer jefe de cocina), Kalle Hult (quizás el mejor chef con el que he trabajado), Ane Eriksen (una joven chef con mucho talento) y Johnny Trasti (un buen amigo y un magnífico chef).
