Nadeem Siraj

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Desde que era niño, la cocina me parecía algo mágico, un arte….  cómo la forma de combinar diferentes ingredientes, te daba como resultado distintos platos, cada cual más rico. Eso me inspiro para querer ser cocinero.

¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Un plato que hacía mi madre, Dal Gosht, curry de Lentejas con Cordero, me encanta y quise aprender a hacerlo.

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Está claro que fue mi madre. Me sentaba en la cocina y veía cómo con los mismos tarros de especias, todos los días hacía diferentes platos con distintos sabores. Era algo mágico para mí.

¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
En los productos de mercado. Cuando veo un buen Pescado, Carne ó Verduras, quiero convertirlo en un plato inolvidable.

¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
La cocina clásica, la de todos los días, en la que busco las mejores calidades y aporto ingredientes de otros países.
 
¿Cuál es tu ingrediente favorito?
Cúrcuma y Jengibre

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
 El Wok

¿Qué material prefieres en tus sartenes y ollas?
Acero Inoxidable

¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?
Creo que en las escuelas de cocina no deben sólo enseñar recetas para cocinar, se debe enseñar a utilizar la imaginación utilizando los productos de manera correcta. Y por supuesto aprovechar la cultura gastronómica de otros países.

Tu consejo para los chefs jóvenes.
Que no se tome la profesión como un trabajo, sino como una pasión, porque exige mucha dedicación y tiempo que no dedicas a la familia y amigos.

¿Qué buscas cuando contratas personal para tu restaurante?
Que se vea esa pasión, que tenga ambiciones y sea creativo.

¿Cómo motivas a tu equipo?
Transmitiendo que somos los mejores y ayer lo hicimos bien, pero que hoy lo vamos a hacer mejor.

¿Qué te gustaría cambiar en la industria de la restauración?
Que la restauración no sólo sea un negocio, que sea una forma de eliminar fronteras y unir a la gente del mundo entero con la cocina.

¿Cómo lidias cuando tienes invitados incomodos?
Intento ser más amable aún.

¿Cuál es tu escape preferido para relajarte?
El Mar y cocinar en casa.

¿Qué te impulsa para seguir consiguiendo éxitos?
La satisfacción con lo que hago, y hacer feliz a la gente con la comida.

¿Con cual de tus platos te sientes más orgulloso?
Mis chuletas de cordero al horno Tandoori

¿Cuál es tu restaurante favorito?
Tse Yang, en el Hotel Villamagna de Madrid

¿A que chef actual admiras más y porqué?
David Muñoz, porque además de ser un buen cocinero, es un artista y tiene mucha pasión por lo que hace.

¿Cómo crees que se deberían clasificar los restaurantes?
En comida Clásica ó cocina Creativa.
Yo hago una cocina clásica de India y Pakistán, aunque también incorporo nuevas técnicas y mezclas de ingredientes.