Cook & Chef Entrevistas
Uti Bachvarov
La inspiración me viene de los productos alimenticios exclusivos y de amor con el que han sido cultivados
La inspiración me viene de los productos alimenticios exclusivos y de amor con el que han sido cultivados
Bulgaria
¿Qué le hizo querer ser chef?
Fue mi madre. Estaba ayudándola en la cocina y eso le hacía feliz a ella y a sus invitados.
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Primero y principal, mi madre, por supuesto, pero también he tenido mucha influencia de mis amigos, que han "sufrido" mi "crecimiento" y me han apoyado durante todos mis experimentos.
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración me viene de los productos alimenticios exclusivos y de amor con el que han sido cultivados.
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
En una sartén no adherente muy caliente
¿Cuál es su ingrediente favorito?
La pimienta negra
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Una sartén grande y profunda
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
La tabla de corte
¿Adónde le gusta salir a comer?
A espacios abiertos, a los exteriores, de picnic y al jardín
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
Creo que debería darse más importancia a cocinar con menos grasas y a la conservación de los sabores naturales de los productos.
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Menos sal, menos azúcar, menos grasa, menos tiempo.
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Busco el amor por los alimentos, la sed de conocimientos y la integridad personal
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Vamos a tener menos química sobre la mesa
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Mantengo mis creencias culinarias personales
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
Mi mejor recuerdo de la infancia relacionado con la comida es el guiso que se hacía a principios de las vacaciones de mi pueblo, que sabe increíble incluso hoy en día.
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
De caza
¿Qué mueve su ambición?
Como anfitrión de un show de cocina, mi ambición es compartir mis alimentos con las personas que me quieren.
¿Cuál es su plato de autor?
Mejillones negros con aumento "al estilo de la abuela"
¿Cómo motiva a su equipo?
Con mi incesante empuje para preparar algo nuevo
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Creo que Su Alteza Real, el Cliente, está por encima de todas las escalas y medidas de clasificación
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
He viajado a todos los rincones de Bulgaria y puedo afirmar que mi equipo ideal serían las Abuelas. Las Abuelas de Bulgaria son las portadoras de las tradiciones, la historia y la identidad nacional.
