Vikas Khanna

¿Qué le hizo querer ser chef?

Creo que fue la energía de las cocinas y las granjas. Cuando veo la energía de los alimentos y el modo en que los vincula con la naturaleza, yo quería estar ahí cerca. 

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?

Al principio fue el retorno al hogar. Después, durante mi ingreso en WGSHA en Manipal, fue la cocina del sur de la India la que influyó en mi estilo de cocinar. Pero, siempre ha sido la cocina casera la que me ha inspirado. 

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?

Rituales sencillos, cocinar, cocinar, las estaciones y, lo más importante, las especias. 

¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?

Me encanta dorar. Ayuda a proporcionar una gran textura y a recuperar la el interior de la humedad. 

¿Cuál es su ingrediente favorito?

La pimienta negra. 

¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?

Pacojet. 

¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?

Me encanta la carnicería. La forma en la que las distintas piezas se dividen y se cocinan para las distintas recetas. 

¿Adónde le gusta salir a comer?

Me encanta la versatilidad de la comida sencilla en la calle de cualquier ciudad que visito. 

¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?

Más concentración en la cocina regional india. 

¿Su consejo a los jóvenes chefs?

Practicar y observar tanto como puedan. La disciplina les llevará lejos. 

¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?

Honestidad y compromiso. 

¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?

Más concentración en las cocinas regionales de la India. 

¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?

Paciencia. 

¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?

El inflado de los panes.

¿Cuál es su escapada de relax favorita?

Varanasi. 

¿Qué mueve su ambición?

El pensamiento de que las oportunidades no duran demasiado. 

¿Cuál es su plato de autor?

Recreación de pechugas de pato con salsa de pimienta. 

¿Cómo motiva a su equipo?

Queda mucho que explorar en los alimentos y culturas de la India. Ofrezcamos lo mejor al mundo. 

¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?

Sin comentarios. 

Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?

Todo el que trabaje con disciplina, honestidad y devoción es una estrella.