Berenjenas con parmesano
By Signe Meirane
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
2 kg de tomates
20 ml de aceite de oliva para freír
1 cebolla grande finamente troceada
5 dientes de ajo grandes finamente picados
1 tallo de apio finamente cortado
3 hojas de albahaca
4 ramas de tomillo solo las hojas
1 rama de mejorana fresca solo las hojas
1 rama de orégano fresco solo las hojas
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 paprika ahumada
1 cdta de semillas de hinojo
1 cdta de pimienta negra recién molida
1.5 kg de berenjenas grandes y pequeñas
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida
Un puñado de albahaca fresca
Hervir una olla de agua, lo suficiente para sumergir completamente todo el tomate.
Utilizar un cuchillo afilado para marcar una pequeña X en el tomate (cortar justo lo suficiente para perforar la piel).
Echar el tomate marcado al agua hirviendo, dejarlo durante unos 20 segundos, retirar y ponerlo en agua fría con hielo.
Realizar esta operación con todos los tomates y después retirarles la piel.
Cortar los tomates por la mitad, escurrir todo el jugo y cortar la carne en trozos muy pequeños.
Ponerlos en un colador sobre un bol, de manera que salgan todos los jugos**.
En una cacerola grande a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añadir cebolla, apio y ajo.
Espolvorear con un poco de sal y saltear a fuego bajo hasta que esté suave, aproximadamente unos 10 minutos.
Añadir el tomillo, la albahaca, la mejorana, el orégano, las semillas de hinojo, la canela, la paprika ahumada y la pimienta.
Remover y cocer durante otros 5 minutos.
Añadir los tomates, esperar a que empiece a burbujear y después bajar un poco la temperatura, tapar y cocer durante 20-25 minutos.
Rectificar de sal al gusto.
Sazonar generosamente las rodajas de berenjena por ambos lados y dejarlas reposar durante 30 minutos hasta 1 hora. A continuación, aclarar la sal y secar los dos lados.
Calentar la sartén, añadir aceite de oliva, dejar que se caliente y añadir las rodajas (una capa solo). Si se tienen dos sartenes, freírlas en las dos, para ir más rápido. Freírlas por los dos lados para que se doren, retirarlas del fuego y colocarlas sobre papel de cocina para que empapen el exceso de aceite. Freír todas las rodajas de esta manera.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Utilizar una bandeja de hornear de cerámica grande de 30 x 30. Servir una cucharada pequeña de salsa de tomate por encima, cubrir con una sola capa de berenjena y añadir una fina capa de Parmesano y repetir hasta que se terminen todos los ingredientes, finalizando con un poco de salsa y espolvoreando Parmesano.
Meter al horno y hornear durante 45 minutos hasta que la mezcla de berenjenas burbujee y el centro esté caliente.
Retirar del calor y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
Decorar con hojas de albahaca antes de servir.
* Se pueden utilizar los círculos pequeños para cubrir todos los sitios de la sartén.
** Se puede utilizar este jugo (será espeso) para servirse con el pan. Lo divido en boles pequeños, añado un poco de aceite de oliva y zaatar y todos pueden dipear.
