Sugo di pomodoro con pasta fresca

 Elaboración

Elaborar la salsa.

Blanquear los tomates, escurrir el jugo y cortar finamente la carne.

Calentar la olla y añadir aceite, cebollas y ajo.

Rociar un poco de sal (que impide que se queme) y saltear a muy baja temperatura durante 10-15 minutos.

Añadir los tomates, las hierbas y las anchoas y subir el fuego para hacer que burbujee y hierba durante 5 minutos.

Cuando esté hecho, bajar el fuego y saltear durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir mantequilla, un poco de sal y pimienta, y saltear durante otros 10 minutos. 

Mientras se cocina la salsa, preparar la pasta.

Colocar la harina en una tabla o en un bol.

Hacer un agujero en el centro y romper los huevos dentro.

Batir los huevos con un tenedor hasta que estén suaves.

Con las puntas de los dedos, mezclar los huevos y la harina, añadiendo un poco cada vez, hasta que esté bien mezclado todo.

Mezclar los trozos de masa juntos y trabajarlos con las manos para formar una masa suave y elástica. Esto puede tardar hasta 10 minutos. 

A continuación, envolverla en papel film y dejarla reposar en el frigorífico como mínimo media hora antes de usarla. Sacarla y enrollarla. Lo mejor,por supuesto, es hacerlo con una máquina de hacer pasta, pero si no tenemos una, hagámoslo con un rodillo (o incluso con una botella de vino llena).

Rociar un poco de sémola o harina para pasta en la superficie junto a la masa.

Cortar a 1/3 y repasar el nivel más espeso.

Doblarla en tres y enrollarla de nuevo (empezar por el lado donde se puedan ver los pliegues).

Repetir esta operación 5 o 6 veces (se puede doblar algunas veces en tres, otras por la mitad).

Una vez hecho esto, reducir las cantidades y enrollarla hasta que llegue a siete. Parar. Cortar en tiras anchas y empolvar con sémola.

Elaborar el resto de la pasta, asegurándose de que el resto de la pasta sin usar se cubre con papel film.

Hervir el agua, añadir la pasta y hervir durante 5 minutos.

Escurrir, añadir a la salsa, mezclar y servir.

No olvidar añadir un buen puñado de queso, porque todo sabe mejor con parmesano. Y sí, también unas hojas de albahaca.  

* Si no se quiere añadir pescado (aunque le da un sabor extraordinario), añadir un poco de paprika en polvo ahumada. También se nota la diferencia.