Burger de salmon y cangrejo
By Soni Akshay
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
550 gr de salmón450 gr de cangrejo (seleccionado por su caparazón)
1.5 cda de curry rojo tailandés
40 gr de jengibre finamente picado
20 gr de citronela finamente picada
40 gr de cilantro picado
50 gr de cebolletas
20 gr de cebollino
25 gr de albahaca tailandesa
20 gr de estragón
20 gr de jalapeño sin semillas finamente picado
30 gr de aceite de oliva
5 gr de pimienta negra en grano recién molida
70 gr de ajo tostado
2 corteza de lima.
ELABORACIÓN
- Mezclar el ajo tostado, el curry tailandés, la corteza de lima y el aceite de oliva con una batidora.
- Pasarlo a un bol y añadir el cangrejo, el jengibre, la citronela, el cilantro, la albahaca, el estragón y el resto de los ingredientes excepto el salmón.
- Incorporar con una espátula.
- Cortar el salmón a dados.
- En el bol del robot, mantener la pulsación hasta que todos los dados estén partidos a un tamaño muy pequeño.
- Añadir el salmón a la mezcla de cangrejo y seguir incorporándolo hasta que todo se mezcle en un grumo.
- Dejar reposar la mezcla durante 2 horas.
- Elaborar masas de 170 g con un cortador de pastas circular.
