Ceviche Clásico de Corvina

BONIATO GLASEADO

PREPARACION

Una vez cortado el boniato llevar a ebullición con los demás ingredientes unos 20´ aprox hasta que queden tiernos retirar del fuego y reservar.

MAIZ CHOCLO

PREPARACION

Disponer el maíz en una cacerola con el agua aprox 10´´a 15´´una vez estén tiernos agregar el azúcar y zumo de lima remover y reservar.

YUCA COCIDA

PREPARACION

Retirar la piel de la yuca cortarlo a trozos de tamaño uniforme y llevar a ebullición en el agua hasta que quede tierna, una vez cocida retirar del agua y reservar.

CHIPS DE PLATANO

PREPARACION

Retirar la cascara del plátano y con la ayuda de una mandolina o un cuchillo cortar muy fino, freír inmediatamente en abundante aceite a 170 grados, freír hasta que se note crocante, retirar y escurrir.

MAIZ CANCHA

PREPARACION

Calentar el aceite en una cacerola a unos 170 grados, verter el maíz cancha, tapar inmediatamente, empezara a dorar y a saltar tener cuidado, cuando deje de saltar y tenga color dorado retirar inmediatamente con la ayuda de una espumadera y disponer en un bol con papel absorbente.

AGUACATE

PREPARACION

En este caso el aguacate solo lo usaremos para el ceviche nikkei, comprar uno que este suave para usar ese mismo día, pelar las cascara, cortar a gajos o trozos el aguacate y comer inmediatamente.

CEVICHE CLASICO

PREPARACIÓN

En un bol bien frio o refrigerado verter los dados de pescado seguidamente la sal y remover, frotar un trozo de aji limo para aromatizar, volver a remover y agregar el cilantro la leche de tigre, rectificar la sal si hace falta, agregar la cebolla (previamente enjuagado en abundante agua y dejar escurriendo ) remover con cuidado y servir en un plato hondo , acompañar con maíz cancha y disponer rodajas de aji limo.