Tiradito de Rocoto
By Roberto SihuayIngredientes
- Tiradito de Coco
150g de Lomo de Caballa
50g de Leche de tigre
30g de pasta de rocoto
30g de Cilantro cortado muy fino
- Pasta de Rocoto
1Kg de Rocoto congelado
200g de aceite vegetal
- Leche de Tigre
200g de merma de corvina (u otro pescado blanco)
600g de caldo de pescado
20g de jengibre pelado
20g ajo entero pelado
100g de apio
3g de cilantro tallo
110g de cebolla blanca limpia en trozos
3g de aji limo
700g de zumo de lima recién exprimido
TIRADITO DE ROCOTO
PREPARACION
Pasta de rocoto
Cortar el rocoto a la mitad y retirar la semilla y vena (esta lo descartamos), verter el aceite en una cacerola a fuego fuerte primero, agregar el rocoto en trozos, bajar el fuego y cocer hasta que este blanda, seguidamente triturar en Thermomix, batidora o un minipimer , pasar por colador fino y reservar en nevera.
Al lomo de caballa retirar la piel, retirar las espinas y cortar de forma sesgadas, reservar.
En un bol frio mezclar leche de tigre y la pasta de rocoto, rectificar la sal y acides si hace falta, reservar.
Disponer en un plato llano hondo la leche de tigre de rocoto, sobre ella los cortes de caballa, la yuca y finalmente el cilantro y aji limo.
LECHE DE TIGRE
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes en una batidora y triturar 10 segundos aproximadamente, luego colar, una vez colado mezclar con el zumo de lima y agregar
La sal, buscando siempre el equilibrio entre el punto de la sal y el ácido de la lima, refrigerar.
Roberto Sihuay
Estoy contento de pertenecer a esta gran familia porque tenemos valores en común y son un gran aliado para nuestro día a día.
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