Ensalada de espárragos cocidos y crudos, judías de caldo, vinagreta de trufa
By Kamil Rzechowicz
1 h
4 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
- 20 Espárragos verdes
- 20 g de Trufa negra
- 20 g de Alfalfa
- 200 g de Alubias de caldo
- 100 ml de Aceite de semilla de uva
- Limón
- Sal Marina
- Pimienta negra
- Prepare los espárragos y las habas para escaldarlos.
- Reserva cuatro espárragos crudos y córtalos en rodajas finas en la mandolina a lo largo, colócalos en agua fría con hielo. Manténgalos refrigerados hasta que los necesite.
- Prepare la olla para el escaldado con agua salada. Echa el resto de los espárragos y las habas en el agua hirviendo, cuécelos durante 2 minutos y sácalos al agua fría. Deben estar tiernos y verdes. Escurrir las verduras en el paño de cocina. Guardar en la nevera.
- Para la vinagreta, cortar la trufa en rodajas muy finas y añadir aceite de uva, medio zumo de limón, sal y pimienta para darle sabor.
- Listo para el emplatado.
- Coge tus espárragos cocidos y tus habas. Salpimienta y añade un poco del aliño de la trufa.
- Reparte los espárragos de manera uniforme en el plato y añade un poco de las habas.
- Escurrir los espárragos crudos, mezclarlos con la alfalfa y el resto de las habas del caldo, sazonar para probar.
- Colocar encima del resto de los ingredientes. Terminar con el aderezo de trufa, presentando rodajas por encima. Todo debe ser ligero y natural.
Kamil Rzechowicz
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