Tallarines de espárragos y colmenillas

By Kamil Rzechowicz
1 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

16 Espárragos
200 g de Colmenillas frescas 
150 g de Chalote de plátano
1 Diente de ajo
70 ml Aceite de semilla de uva
150 g de Queso pecorino
400 g Pasta tagliatelle

Ingredientes para la pasta 
400g Harina de pasta 
2 Huevos
5 Yemas de huevo
1 Cucharada de Aceite de oliva 

 

Método para la pasta

  • Poner la harina en un procesador de alimentos y encenderlo.
  • Añadir poco a poco los huevos y las yemas.
  • Cuando se hayan amalgamado todos los huevos, añadir el aceite de oliva y la sal. Mezclar brevemente.
  • Sacar la masa de la máquina y amasarla durante unos minutos sobre una superficie enharinada.
  • Cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante al menos 30 minutos dentro del frigorífico.
  • Enrollar la pasta en una hoja cuadrada sobre la superficie enharinada, cambiando de lado y manteniendo la forma. 
  • La pasta debe ser muy fina. Espolvorear la parte superior con la harina y dejar reposar durante 30 minutos bajo el paño de cocina.
  • Dobla la hoja de pasta 4 veces y córtala en trozos del tamaño de los Tagliatelle, espolvorea con harina y sacúdela.
  • Déjala a un lado para más tarde.
  • Poner el agua a hervir con un poco de sal.

Prepara tus ingredientes

  • Lavar las colmenillas y secarlas en un paño de cocina.
  • Córtalas en rodajas finas.
  • Pele las chalotas y córtelas en rodajas finas.
  • Cortar los trozos leñosos de los espárragos y escaldarlos durante 2 minutos en agua hervida, luego pasarlos directamente al agua fría.
  • Sécalos en el paño de cocina y córtalos en rodajas finas con el anghel conservando la parte superior.
  • Cortar el diente de ajo bien fino.
  • Echa la pasta en el agua hirviendo, debe ser con un poco de sal.
  • Mientras tanto, calienta la sartén y salpica con un poco de aceite de oliva.
  • Añade las chalotas y el ajo, mantén la dirección, añade los champiñones, después de 1 minuto añade los espárragos en rodajas y las tapas.
  • En este momento, la pasta debería estar lista al dente. Escúrrela en un cesto y añádela directamente a la sartén con el resto de los ingredientes. Sigue mezclando.
  • Cuando todo esté mezclado, retira del fuego y sazona al gusto. Servir enseguida y terminar con queso pecorino rallado.

 

 

Kamil Rzechowicz

El menaje de cocina Bergner me ayuda a entrenar y desarrollar a mi equipo para alcanzar el nivel superior en la cocina, en casa y en el trabajo. Está diseñado con el máximo cuidado para ser...

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