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Lubina en costra de hierbas, pure de coliflor y espuma de limon

By Thiago Chiericatti
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes



PURÉ DE COLIFLOR
1 coliflor mediana
2 cucharas (sopa) de mantequilla
2/3 taza (té) de leche
1/4 vaso de requesón
2 cucharas (sopa) de queso parmesano rallado
2 cucharas (sopa) de cebollino picado
Sal al gusto

ESPUMA DE LIMÓN

800 ml de zumo de limón
200 ml de agua
1 g de sal marina
6 g de lecitina de soja en polvo.
ELABORACIÓN

PURÉ DE COLIFLOR
  1. Lavar bien la coliflor y cortarla en racimos.
  2. En una olla mediana, verter agua suficiente para cubrirla.Esperar a que hierva y cocinar hasta que esté tierna.Escurrir bien el agua.
  3. En una licuadora, batir la coliflor, la mantequilla y la leche hasta obtener un puré cremoso.
  4. Ponerlo en una olla, añadir el requesón, sal y mover hasta obtener una crema homogénea.
  5. Apagar el fuego, pasarla a una bandeja de servir.
ESPUMA DE LIMÓN
  1. En un recipiente de vidrio o de metal mezclar el zumo con el agua y la lecitina de soja en polvo, batir con una batidora de brazo la superficie del líquido.
  2. Reservar la espuma que se está formando. ¡Listo! Ya puede usarla para decorar trozos de fruta u otras preparaciones para sofisticar sus platos.
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Thiago Chiericatti

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