Maki de quinua en remolacha con palmitos y salsa agridulce de semillas de calabaza

ELABORACIÓN

1. Cocinar la quinua (2 de agua x 1 de quinua, previamente lavada) hasta que abra, sacando un anillo delgadito. Colar y reservar.
2. Hacer crema con la remolacha pelada y agua filtrada, sal al gusto. Reservar.
3. Limpiar bien las espinacas.
4. Lavar los palmitos y cocinarlos si son frescos. Reservar.
5. Mezclar la quinua con la remolacha, rectificando de sal y picante si se desea.

SALSA

1. En un bol emulsionar el aceite con el mirin.
2. Agregar la miel al gusto y terminar con semillas de calabaza a medio cortar.

EMPLATADO

1. Disponer una hoja de nori, de la mitad hacia arriba cubrir con una capa de quinua/remolacha no muy gruesa, luego hojas de espinaca una encima de otra y un poco de sal y sobre esto un palmito.
2. Enrollar, cortar e ir disponiendo en forma de mándala.
3. Terminar con la salsa por encima.