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Maki de quinua en remolacha con palmitos y salsa agridulce de semillas de calabaza

By Paula Silva
1 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

1 Paquete alga nori cuadrada (las de sushi)
300 gr Quinua
2 Remolachas medianas
500 gr Espinacas frescas
Aceite de semillas de calabaza
Vinagre de arroz ó Mirin
Miel
Semillas de calabaza
Sal marina
Estera de bambu para sushi.

ELABORACIÓN

  1. Cocinar la quinua (2 de agua x 1 de quinua, previamente lavada) hasta que abra, sacando un anillo delgadito. Colar y reservar.
  2. Hacer crema con la remolacha pelada y agua filtrada, sal al gusto. Reservar.
  3. Limpiar bien las espinacas.
  4. Lavar los palmitos y cocinarlos si son frescos. Reservar.
  5. Mezclar la quinua con la remolacha, rectificando de sal y picante si se desea.

SALSA

  1. En un bol emulsionar el aceite con el mirin.
  2. Agregar la miel al gusto y terminar con semillas de calabaza a medio cortar.

EMPLATADO

  1. Disponer una hoja de nori, de la mitad hacia arriba cubrir con una capa de quinua/remolacha no muy gruesa, luego hojas de espinaca una encima de otra y un poco de sal y sobre esto un palmito.
  2. Enrollar, cortar e ir disponiendo en forma de mándala.
  3. Terminar con la salsa por encima.
     
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