Ñoquis de maíz en pesto de cilantro y tocineta, con bola de mozzarella de búfala

Para el pesto:
En un sartén con una cucharada de mantequilla tostar la tocineta picada, y agregar unos dientes de ajo a dorar, luego reservar con toda la grasa que arroje. En una licuadora agregar el aceite de oliva y ajos tostados, luego agregar ajo pelado fresco y cilantro, licuar hasta obtener el pesto, poner sal al gusto y un toque de pimienta.

Para los ñoquis:
Amasar la harina de maíz con los huevos, agregar un toque de sal y Paprika, cuando tenga una masa con textura de plastilina extender haciendo unos bastones largos y luego cortarlos a la medida deseada. Póngalos a cocinar en agua previamente hirviendo, cuando floten estarán listos. Una vez listos los ñoquis y el pesto, en un sartén agregue el pesto, unos cubos de mozzarella y los ñoquis, cuando el queso haya fundido estará listo para servir. Al servir ponga una bola de queso fresco sobre los ñoquis y báñela con pesto.
sabemos  que el pesto tradicional lleva albahaca, piñones y parmesano, pero esta versión a mi manera me encantó.