Ostras fritas en tempura con mayonesa ligera
By Janez Bratovž
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
4 ostras de calibre 51 naranja
0.5 dl de aceite vegetal
0.05 xantana
5 dkg de harina blanca
1 dcl de agua mineral con gas
0.5 dcl de aceite de oliva
1 l de aceite para freír
Sal gorda
Berro.
ELABORACIÓN
- Ponemos la ostra fresca en agua a 60 grados.
- Sacar la ostra del agua, limpiarlas, conservar el agua de las ostras.
- Exprimir la naranja para obtener el zumo. Poner en un recipiente grande, añadir xantana y mezclar con una batidora de vaso y añadir aceite vegetal hasta obtener una mayonesa.
- Añadimos agua mineral con gas, hielo, sal y harina en un recipiente, mezclarlo para obtener una tempura.
- Mezclamos el agua de las ostras con aceite de oliva con la batidora para obtener una salsa de ostras. Freímos las ostras en una tempura.
EMPLATADO
- Colocamos sal gorda en un plato y la concha de la ostra sobre ella.
- En una concha colocamos primero mayonesa de naranja, a continuación la ostra frita, salsa de ostras y la decoramos con berros.
Janez Bratovž
Bergner es la mezcla perfecta de innovación, diseño atemporal y durabilidad. Es sin duda el punto de referencia europeo de los utensilios de cocina. Janez Bratovz
Conócelo