Risotto de Haggis (Ha-Guess), elaborado por 21212, Edimburgo
By Paul Kitching
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
MAYONESA HP
50 g de salsa HP
100 g de mayonesa
1 cda. de sirope
PURÉ DE BERENJENA
Una berenjena
Una cabeza de ajo
100 ml de agua
50 g de recortes de verduras si hay
COMPOTA DE CEBOLLA
Una cebolla blanca en juliana
4 cda. de aceite de oliva
1 cda. de semillas de sésamo blancas y negras
1 cda. de semillas de comino
RISOTTO
300 g de pudding de arroz
300 g de nata
400 ml de caldo
50 g de cebolla y ajo finamente cortados
Sal y pimienta
2 cda. de aceite de oliva
PARA SERVIR EL RISOTTO
Una selección de verduras suaves pak choi al vapor champiñones o chalotas
150 g de haggis al gratén
4 cda. de muesli
200 g de queso cheddar de la Isla de Mull gratinado
Preparación
Mayonesa HP
Mezclar todos los ingredientes.
Reservar para un uso posterior.
Puré de berenjena
Asar en seco una berenjena hasta que esté suave.
Al mismo tiempo, calentar el agua y ablandar el ajo y los recortes de verduras.
Una vez que la berenjena esté suave cortarla en dados y añadirla al ajo y a los recortes.
Cocinar y a continuación mezclar y colar.
Sazonar y reservar.
Compota de cebolla
Añadir todos los ingredientes a una cacerola con tapa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Risotto
Añadir todos los ingredientes a una cacerola hasta que el arroz esté al dente.
Una vez cocido el arroz, añadir el haggis y el queso cheddar.
Para servir
Poner un punto de mayonesa HP en el fondo de cada plato con algo de compota de cebolla sobre la parte superior.
Volver a calentar el risotto, las verduras y la salsa de berenjena.
Colocar el risotto sobre la compota y después las verduras sobre el risotto.
Para terminar, añadir un poco de muesli, una llovizna de aceite de oliva y salsa de berenjenas.
