SALMÓN AL CURRY ROJO CON ALIOLI DE ALBAHACA TAILANDÉS Y SALSA DE YOGUR AL CURRY AMARILLO

By Greg Louraichi
Esta receta de salmón es un gravlax de estilo asiático con fuerte sabor a curry.
1 h 2 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

120 GR DE SALMÓN

CURRY ROJO

30 GR LIMONCILLO
30 GR CHILI SECO
20 GR DE HOJA DE LIMÓN
20 GR DE CILANTRO FRESCO
40 GR AJO
10 GR SAL 
5O GR DE CHILE FRESCO
5 GR CUMINOS
5 GR DE PIMIENTA BLANCA
100 GR CHALLATA
10 GR DE SEMILLAS DE CILANTRO
10 GR DE AZÚCAR
50 GR DE SALSA DE PESCADO

ACEITE DE ALBAHACA THAI
20 GR ALBAHACA
20 GR ESPINACA
40 GR DE ACEITE DE OLIVA

AIOLI
1 PC YOLK DE HUEVO
15 GR MOSTAZA
120 GR DE ACEITE
10 GR DE AJO PICADO

MEZCLA
10 GR JENGIBRE
15 GR DE HIERBA LIMÓN
10 GR AJO
10 GR DE HOJA DE LIMÓN
RALLADURA DE LIMÓN
SAL
PIMIENTA BLANCA
70 GR DE ACEITE DE OLIVA

YOGUR AL CURRY AMARILLO
100 GR DE YOGUR
50 GR DE PASTA DE CURRY AMARILLO

120 GR DE SALMÓN

CORTAR EL SALMÓN EN 6 PIEZAS (A LO LARGO)

CURRY ROJO

PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA
COGER EL SALMÓN Y CUBRIR EL ADOBO SÓLO POR UNA CARA
DEJARLO 1 NOCHE EN LA NEVERA
AL DÍA SIGUIENTE, LIMPIAR Y ENROLLAR EL SALMÓN 
GUARDAR EN LA NEVERA

ACEITE DE ALBAHACA TAILANDÉS

ESCALFAR LAS ESPINACAS Y LA ALBAHACA DURANTE 1 MINUTO
PONER EN HIELO Y EXTRAER EL AGUA
COGER LA BATIDORA Y PONER TODO EL INGREDIENTE
COLAR LA MEZCLA CON UN PAÑO FINO

AIOLI

MEZCLAR LA YEMA DE HUEVO CON LA MOSTAZA
AÑADIR EL ACEITE POCO A POCO
LA TEXTURA DEBE SER ESPESA
AÑADIR EL AJO PICADO ,LA SAL Y LA PIMIENTA BLANCA
COLAR EL ALIOLI

MEZCLAR

PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA
ASEGÚRESE DE QUE LA MEZCLA ES MUY SUAVE 
AÑADIR EL ALIOLI DENTRO Y UN POCO DE ACEITE DE ALBAHACA TAILANDÉS

YOGUR AL CURRY AMARILLO

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

PRESENTACIÓN

COGER EL PLATO, AÑADIR LA MEZCLA DE ALIOLI EN ÉL 
PONER EL ROLLO DE SALMÓN ENCIMA DEL ALIOLI
PONER EL CURRY AMARILLO DE YOGUR ALREDEDOR CON UN TOQUE DE ACEITE TAILANDÉS DE ALBAHACA
DECORACION: SE PUEDE UTILIZAR UNA PASTA DE TINTA Y UNA FLOR ROSA ALREDEDOR

Greg Louraichi

Conócelo