Tartar de langosta con erizo marinado y espuma de remolacha
By Greg LouraichiEsta receta es una mezcla de sabores y texturas utilizando la técnica francesa. Este plato tiene un lado fresco con tartar de langosta, erizo de mar que se marina al estilo japonés (wasabi y kikkoman) con un toque de dulzura con remolacha.
3/4 h
2 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- 2 PCS DE URCHIN
- 10 GR DE ZUMO DE LIMÓN
- 10 GR KIKKOMAN
- 1 GR WASABI
- 60 GR DE CARNE DE LANGOSTA
- 10 GR CEBOLLA
- 1 GR BASILO
- 5 GR ACEITE DE OLIVA
- 10 GR DE ZUMO DE LIMÓN
- 150 GR DE REMOLACHA
- 5 GR DE LECITINA
- LAVAR Y LIMPIAR LA CARNE DEL ERIZO.
- LIMPIAR EL CAPARAZÓN Y PONERLO EN EL HORNO DURANTE 10 MINUTOS HASTA QUE ESTÉ SECO.
- COGER UN BOL, AÑADIR EL ERIZO, EL WASABI, EL ZUMO DE LIMÓN Y EL KIKKOMAN.
- DEJAR MARINAR DURANTE 15 MIN.
- PICAR LA CEBOLLA EN DADOS PEQUEÑOS.
- PICAR LA CARNE DE LIBRA EN DADOS PEQUEÑOS.
- PICAR LA ALBAHACA.
- COGER UN BOL Y PONER TODOS LOS INGREDIENTES, MEZCLAR DURANTE UNOS MINUTOS, Y AÑADIR EL CONDIMENTO.
- GUARDAR EN LA NEVERA.
- CORTAR LA REMOLACHA EN DADOS Y PONERLA EN LA JUGUERA.
- AÑADIR LA LECITINA EN EL INTERIOR Y UTILIZAR LA BATIDORA DE MANO PARA HACER LA ESPUMA.
PRESENTACIÓN
COGER EL PLATO, AÑADIR LA PIEDRA BLANCA EN EL INTERIOR.
AÑADIR EL CAPARAZÓN EN EL CENTRO, PONER EL ERIZO MARINADO Y AÑADIR EL TARTAR DE BOGAVANTE EN LA PARTE SUPERIOR.
CUBRIR CON LA ESPUMA DE REMOLACHA.
DECORACIÓN: SE PUEDE AÑADIR ALGUNA FLOR ALREDEDOR.
