Tartar de langosta con erizo marinado y espuma de remolacha
By Greg LouraichiEsta receta es una mezcla de sabores y texturas utilizando la técnica francesa. Este plato tiene un lado fresco con tartar de langosta, erizo de mar que se marina al estilo japonés (wasabi y kikkoman) con un toque de dulzura con remolacha.
1 h
2 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- 2 pcs de urchin
- 10 gr de zumo de limón
- 10 gr kikkoman
- 1 gr wasabi
- 60 gr de carne de langosta
- 10 gr cebolla
- 1 gr basilo
- 5 gr aceite de oliva
- 10 gr de zumo de limón
- 150 gr de remolacha
- 5 gr de lecitina
- Lavar y limpiar la carne del erizo.
- Limpiar el caparazón y ponerlo en el horno durante 10 minutos hasta que esté seco.
- Coger un bol, añadir el erizo, el wasabi, el zumo de limón y el kikkoman. dejar marinar durante 15 min.
- Picar la cebolla en dados pequeños.
- Picar la carne de libra en dados pequeños.
- Picar la albahaca.
- Coger un bol y poner todos los ingredientes, mezclar durante unos minutos, y añadir el condimento.
- Guardar en la nevera.
- Cortar la remolacha en dados y ponerla en la juguera.
- Añadir la lecitina en el interior y utilizar la batidora de mano para hacer la espuma.
Presentación
coger el plato, añadir la piedra blanca en el interior y añadir el caparazón en el centro, poner el erizo marinado y añadir el tartar de bogavante en la parte superior, cubrir con la espuma de remolacha.
Decoración: se puede añadir alguna flor alrededor.
