Taboulé de coliflor, mango verde, caviar cítrico y sorbete de melón de Huahine
By Heiarii Hoiore
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
Ramilletes de coliflor 300 gChalotas 50 g
Tomate 1 buena pieza
Menta 1 manojo
Mango verde 1 buena pieza
Aceite de oliva 5 cl
Zumo de lima 2 cl
Vinagre blanco 1 g
Sal 2 g
Pimienta de Espelette 2 g
Sorbete de melón o mango (en tiendas).
Elaboración
Coliflor
Cortar finamente los ramilletes de la coliflor y limpiarlos en un bol.
Condimentos para el taboulé
Pelar los tomates y a continuación cortarlos en brunoise. Hacer lo mismo con el mango. Picar finamente la menta y las chalotas. Exprimir la lima y añadirla al jugo.
Mezcla
Unir los condimentos y la coliflor en un bol. Sazonar bien y aliñar.
Aliño
Aliñar el taboulé bien fresco en una fuente llana, añadir el sorbete. Comprar en la tienda en el último momento y una punta de caviar cítrico. Servir al instante.
TRUCO DEL CHEF
Para conservar los ramilletes de coliflor, echar el zumo de media lima por encima de la coliflor. De este modo se evitará la oxidación de la verdura.
