Diogo Noronha

 

He hecho un cambio en mi dieta cuando tenia 17 anos. Fue vegetariano, vegano y macrobiotico durante 10 anos y tuve que empezar a cocinar con mas atención al producto y recetas. Pues desde ahí a cambiar mi dirección profesional fue un camino natural. Despues de la universidad (comunicación social), fue a viajar por Asia y ya estaba muy focado en la gastronomía. Empece a trabajar en catering para hacer dinero para seguir viajando y ya después me fue a NY para estudiar un poco mas y desde allá empece a trabajar en restaurantes.

 

 

No ha sido tanto un plato, y mas recuerdos de lo que se comia en casa de mis abuelos, mas de parte de mi madre.

 

 

Pues todo mi camino con mi dieta vegetariana. Siempre busco proveedores locales, ecológico siempre que es posible y mucha sustentabilidad en todo. Mucho respecto por el producto y su calidad y frescura. Con la técnica, pues por todas las cocinas donde he trabajado he traido mis influencias. Cocina al vacio del los hermanos roca, detalle y busqueda de perfeccion también con Thomas Keller y dedicación total al producto con Jordi Villa.

 

 

Todo me inspira! La naturaleza y las estaciones. Mis referencias de Chefs mas viejos y de ahora y muchas veces pequenos detalles de todos los días, los clientes y memorias de niño.

 

 

Pues aquella que estoy seguro me voy a quedar para siempre es el la cocción al vacio, Proteina, verduras, un poco de todo.

 

 

Me gusta mucho trabajar el pescado y verduras en general.

 

 

Cuchillo, cuchara y buenas sartenes y ollas.

 

 

Stainless Steel y cast aluminium.

 

 

En Portugal, pues trabajar un poco mas la gastronomía portuguesa y técnicas contemporáneas. Cambiar un poco la idea que tienen los chicos y chicas de la restauración cuando salen de la escuela. Pero para eso también tiene que cambiar un poco toda la industria. Creo que estamos muchos de los chefs en ello. Hay muchos cocineros hoy en dia con pasión e ilusión.

 

 

Mucho trabajo y dedicación, ilusión e focus. Algun  espíritu de sacrificio como en todo en la vida, creo.

 

 

Personas motivadas, profesionales, con pasión, espíritu de equipo y actitud. Los demás viene en seguida

 

 

Con dedicación, buen producto, técnica, desarrollo y buen ambiente de trabajo. Doy espacio para la personalidad y actitud de cada uno una vez que estamos en construcción positiva.

 

 

Un poco mas de tiempo personal para todos. El equilibrio personal y profesional es muy importante y en esta industria no es muy fácil conseguirlo. Creo que tiene que ser un esfuerzo conjunto.

 

 

Intentamos tratarlos aun mejor para que salgan de los restaurantes con la sensación de respeto y que puendan volver con otra actitud.

 

 

El mar, Escuchar música y viajar.

 

 

Una actitud de querer ser mejor cada dia y formar equipos para eso. Ilusión y dedicación conseguir una relación sostenible con la naturaleza.

 

 

Me siento de todo. Cada uno de su manera. Hay errores pero hacen parte del camino si los valoras.

 

 

Relae, L’astrance, Pierre Gagnaire, Septime, St John’s, Bar Tartine, Mugaritz, Osteria Francescana, Eleven Madison, Marque son algunos que me gustan.

 

 

No tengo uno, me gustan varios. Pascal Barbot, Rene Redzepi, Pierre Gagnaire, Joan Roca, Ferran Adria, Andoni, entre muchos mas en todo el mundo.

 

 

Con menos política, mas sensacion y placer.