Cook & Chef Entrevistas
Wendy Méndez
Me inspira una fecha, un sentimiento, el color de algunos alimentos, la musica, un olor que me traiga un recuerdo, me inspira muchísimo una linda cocina, la frescura o temporada de los alimentos también me inspiran muchísimo
Me inspira una fecha, un sentimiento, el color de algunos alimentos, la musica, un olor que me traiga un recuerdo, me inspira muchísimo una linda cocina, la frescura o temporada de los alimentos también me inspiran muchísimo
República Dominicana
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Tenía grandes inquietudes en la cocina, desde muy pequeña. Siempre en la familia era yo quien se involucraba en las cenas y festividades además de que ya de graduada de otra carrera para botar el estrés y en la mismas compañías donde laboraba era quien organizaba los eventos y preparaba las cenas.
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Hice muchos de pequeña, no se si seria el flan de leche que hice por tantos años o el famoso Pastelon de plátanos maduros. Este sin duda el favorito de mis hermanos, mis primos y hoy en dia de mi hijo.
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Más que el quién creo que es el "qué" y el "dónde" y esto seria el estilo de vida saludable, el cuidado por la salud, sobre todo cardiovascular, trabajar con elementos naturales, frescos y auténticos del lugar lo que me lleva al dónde y es está hermosa isla de donde provengo y vivo, pretendo trabajar con una gastronomía dominicana "elevada" respetando las recetas de las abuelitas. Estas son circunstancias fuertemente influyentes.
¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
Me inspira una fecha, un sentimiento, el color de algunos alimentos, la musica, un olor que me traiga un recuerdo, me inspira muchísimo una linda cocina, la frescura o temporada de los alimentos también me inspiran muchísimo los utensilios que no sólo nos faciliten el trabajo sino que nos garanticen un producto final tal como el que soñamos.
¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
El salteado. Es facil, hermoso, no altera los componentes nutritivos de los alimentos además de que es práctico y rápido.
¿Cuál es tu ingrediente favorito?
El entusiasmo
¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
La sartén
¿Qué material prefieres en tus sartenes y ollas?
Acero inoxidable, revestimientos antiadherentes.
¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?
Que se le diera oportunidad a los estudiantes de involucrarse más en la restauracion, no sólo en la cocina. Y que pudieran conocer mas de la cocina étnica.
Tu consejo para los chefs jóvenes
Práctica, práctica, practica, vocación de servicio y humildad. La humildad en cualquier profesion nos hará crecer. Estamos en una donde hay una constante evolución y que además es la que mas rápido paga, este pago se vé una vez el comensal lleva el primer bocado. Eso no tiene precio!
¿Qué buscas cuando contratas personal para tu restaurante?
Talento, pero sobre todo capacidad de aprender, vocación de servicio y honestidad.
¿Cómo motivas a tu equipo?
Enseñándoles a ser mejores y aplaudiendo cada accion acertada o innovadora.
¿Que te gustaría cambiar en la industria de la restauración?
En el caso de mi país que es un país en donde dependemos mucho del turismo, que estos jóvenes tengan una preparación más formal, que se les entrene porque son jóvenes de una gran vocación y de pocas oportunidades.
Y que se le permita más a la mujer pertenecer a las cocinas, he visto y hasta sufrido mucha discriminación de parte del personal de mando masculino.
¿Cómo lidias cuando tienes invitados incomodos?
Primero dejando que se expresen. Cuando las personas sienten que se les escucha tienden a bajar la guardia y ya el 50% esta ganado. Lo proximo es respirando y empezando de 0 con esa persona así sea 10 veces. Estas son las personas que te ponen pruebas en la vida y que si ganas esa pequeña batalla serán tus fieles seguidores.
¿Cual es tu escape preferido para relajarte?
La playa
¿Que te impulsa para seguir consiguiendo éxitos?
Nunca creo que he conseguido alguno.
¿Con cual de tus platos te sientes más orgulloso?
Hay muchos, creo que esa debe ser la respuesta más difícil de cada chef!!
El más difícil debe ser el bizcocho de vainilla de mi madre, siempre he estado obsesionada totalmente, nunca me ha quedado igual y lo estoy haciendo desde los 10 años, sin duda el más difícil y más ahora que ella no está.
