Cook & Chef Entrevistas
Naim Hasnan
Martes, 10 Octubre, 2017
La inspiración me llega de los viajes y de todos los ingredientes nuevos que descubro a través de las distintas culturas y el arte culinario
La inspiración me llega de los viajes y de todos los ingredientes nuevos que descubro a través de las distintas culturas y el arte culinario
Malasia
¿Qué le hizo querer ser chef?
En mis primeros años después del colegio, siempre me fascinaban los ingredientes y, gracias a esta curiosidad, desarrollé mi amor por la cocina. En cierto modo, ese el el camino que me ha llevado a convertirme en chef en la actualidad.
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi madre me enseñó lo básico de la cocina, lo que guía mi filosofía divina de la gastronomía llena de creencias, de donde extraigo lo mejor que puedo ofrecer a mi comensal.
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración me llega de los viajes y de todos los ingredientes nuevos que descubro a través de las distintas culturas y el arte culinario.
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Me encantan todos los métodos de cocinado y las preparaciones, desde freír hasta hornear. Especialmente con las nuevas herramientas y los nuevos utensilios de cocina.
¿Cuál es su ingrediente favorito?
Mi ingrediente favorito es el marisco y todas las especias asiáticas y mediterráneas.
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Mi utensilio de cocina favorito es la olla de cocción al vacío.
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Estuve mucho tiempo en los fogones durante mi formación, así que debo decir que me siento cómodo en ellos.
¿Adónde le gusta salir a comer?
Me gusta la comida en la calle y el restaurante que ofrece cocina auténtica y popular con ingredientes frescos y locales.
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
La cocina también es un arte. Las escuelas de cocina deben enseñar un método geográfico ancestral para la elaboración de platos unido a la cocina moderna y con nuevos utensilios y productos. A partir de las combinaciones que se crean, el estudiante comprenderá un campo de la historia de la cocina y la nutrición en las distintas culturas según su entorno geográfico y los ingredientes naturales de la zona.
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Siendo un chef joven hay que ser listo, trabajador y un genio en la toma de decisiones. Al final del día, se necesita siempre equilibrio en la vida para que lo tengan a uno en cuenta y no dejarse arrastrar nunca por los halagos. Porque el ego puede destruir a los jóvenes chefs.
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Mi personal debe ser humilde, tiene que tener pasión por aprender y estar abierto a los retos en la industria alimentaria. Nunca abandonar la buena disposición y es obligatorio no tener miedo.
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Me gusta ver un nuevo chef con ideas y cocina nuevas, hace más internacional y enriquece más lo que hacemos ahora.
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Además de disculparme, siempre explico que necesitamos tiempo para que todo salga perfecto y si el cliente incómodo lo entiende, volverá y seremos amigos. Siempre hay veces que no tenemos un buen día y lo admitimos y lo intentamos solucionar con tranquilidad.
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
El famoso plato malayo Nasi Lemak, el aroma de coco y las hojas de pandan con anchoítas y salsa Sambal. ¡Irresistible!
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
La playa siempre está en la parte superior de la lista y lugares poco concurridos donde pueda pasar el tiempo pensando en una nueva inspiración.
¿Qué mueve su ambición?
Mi mujer y mi familia, que siempre me han apoyado.
¿Cuál es su plato de autor?
Mi plato de autor es Mítica laksa de mejillones que obtuvo un premio en el festival gastronómico internacional de Malasia.
¿Cómo motiva a su equipo?
Siempre me gusta hacer bromas y continuar en serio cuando se sienten desmotivados.
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Deberían ser calificados por ingrediente fresco, servicio fabuloso y brigadas de cocina y las ideas que se les ocurren.
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
La mejor cocina necesita un equipo positivo. Animo a todos los miembros de mi brigada de cocina a que iluminen el restaurante como estrellas con su brillante éxito. ¿Qué le hizo querer ser chef?
En mis primeros años después del colegio, siempre me fascinaban los ingredientes y, gracias a esta curiosidad, desarrollé mi amor por la cocina. En cierto modo, ese el el camino que me ha llevado a convertirme en chef en la actualidad.
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi madre me enseñó lo básico de la cocina, lo que guía mi filosofía divina de la gastronomía llena de creencias, de donde extraigo lo mejor que puedo ofrecer a mi comensal.
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración me llega de los viajes y de todos los ingredientes nuevos que descubro a través de las distintas culturas y el arte culinario.
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Me encantan todos los métodos de cocinado y las preparaciones, desde freír hasta hornear. Especialmente con las nuevas herramientas y los nuevos utensilios de cocina.
¿Cuál es su ingrediente favorito?
Mi ingrediente favorito es el marisco y todas las especias asiáticas y mediterráneas.
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Mi utensilio de cocina favorito es la olla de cocción al vacío.
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Estuve mucho tiempo en los fogones durante mi formación, así que debo decir que me siento cómodo en ellos.
¿Adónde le gusta salir a comer?
Me gusta la comida en la calle y el restaurante que ofrece cocina auténtica y popular con ingredientes frescos y locales.
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
La cocina también es un arte. Las escuelas de cocina deben enseñar un método geográfico ancestral para la elaboración de platos unido a la cocina moderna y con nuevos utensilios y productos. A partir de las combinaciones que se crean, el estudiante comprenderá un campo de la historia de la cocina y la nutrición en las distintas culturas según su entorno geográfico y los ingredientes naturales de la zona.
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Siendo un chef joven hay que ser listo, trabajador y un genio en la toma de decisiones. Al final del día, se necesita siempre equilibrio en la vida para que lo tengan a uno en cuenta y no dejarse arrastrar nunca por los halagos. Porque el ego puede destruir a los jóvenes chefs.
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Mi personal debe ser humilde, tiene que tener pasión por aprender y estar abierto a los retos en la industria alimentaria. Nunca abandonar la buena disposición y es obligatorio no tener miedo.
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Me gusta ver un nuevo chef con ideas y cocina nuevas, hace más internacional y enriquece más lo que hacemos ahora.
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Además de disculparme, siempre explico que necesitamos tiempo para que todo salga perfecto y si el cliente incómodo lo entiende, volverá y seremos amigos. Siempre hay veces que no tenemos un buen día y lo admitimos y lo intentamos solucionar con tranquilidad.
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
El famoso plato malayo Nasi Lemak, el aroma de coco y las hojas de pandan con anchoítas y salsa Sambal. ¡Irresistible!
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
La playa siempre está en la parte superior de la lista y lugares poco concurridos donde pueda pasar el tiempo pensando en una nueva inspiración.
¿Qué mueve su ambición?
Mi mujer y mi familia, que siempre me han apoyado.
¿Cuál es su plato de autor?
Mi plato de autor es Mítica laksa de mejillones que obtuvo un premio en el festival gastronómico internacional de Malasia.
¿Cómo motiva a su equipo?
Siempre me gusta hacer bromas y continuar en serio cuando se sienten desmotivados.
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Deberían ser calificados por ingrediente fresco, servicio fabuloso y brigadas de cocina y las ideas que se les ocurren.
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
La mejor cocina necesita un equipo positivo. Animo a todos los miembros de mi brigada de cocina a que iluminen el restaurante como estrellas con su brillante éxito.
