Aceite dulce
By Marco StabileIngredientes
CREMA DE SÉMOLA Y QUESO ROBIOLA
500 g de agua
100 g de sémola
300 g de queso Robiola
1 lima
70 g de aceite de oliva virgen extra (al aroma de alcachofa)
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
500 g de nata
250 g de nata
70 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra (al aroma de hoja de tomate)
3 g de agar agar
3 g de harina de algarroba
HELADO DE OLIVA TAGGIASCA (olivas de Taggia
localidad de Liguria)
500 g de leche entera
350 g de nata
250 g de azúcar
50 g de glucosa
6 yemas de huevo
3 g de harina de algarroba
50 g de olivas de Taggia deshuesadas en aceite
CRUMBLE AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 g de harina
60 g de aceite de oliva virgen extra (al aroma de almendra)
100 g de azúcar
30 g de clara de huevo
Crema de sémola y queso robiola
Cocer la sémola con el agua.
Agregar el resto de los ingredientes y procesar a 70º C en la Thermomix.
Mousse de chocolate blanco y aceite de oliva virgen extra
Hervir los 500 g de nata con el azúcar, el agar agar y la harina de algarroba.
Verter sobre el chocolate blanco picado.
Amalgamar bien, añadir el aceite y dejar enfriar.
Para finalizar, agregar los 250 g de nata montada.
Helado de oliva taggiasca (olivas de Taggia, localodad de Liguria)
Pasteurizar todos los ingredientes excepto las olivas
Picar éstas y añadir en la fase de mantecación en la heladera.
Crumble al acete de oliva virgen extra
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora hasta obtener la consistencia de arena.
Cocer en el horno sobre Silpat a 180º durante 7 minutos.
