Pure de tomate con helado de albahaca
By Marco Stabile
1/2 h
4 raciones
Dificultad:
Muy fácil
Ingredientes
Para el puré de tomate
200 g de tomate en conserva (¡en verano recién cogidos del huerto!)
100 g de tomate confitado (sin semillas ni piel y secados a 70°C)
100 g de miga de pan toscano puesto previamente a remojo
50 g de pan toscano en rebanadas finas pasadas por el horno (crujientes)
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 g de pimentón dulce
2 g de pimentón picante
Sal al gusto
Para el helado de albahaca
200 g de leche
75 g de azúcar
50 g de nata fresca
2 g de harina de algarroba
60 g de albahaca escaldada en agua hirviendo y dejada enfriar.
ELABORACIÓN
Para el puré de tomate:
- Dividir la parte acuosa de la pulpa del tomate.
- Reducir a la mitad el agua del tomate a fuego suave.
- Dorar los ajos en aceite, extraerlos y añadir el tomate en conserva.
- Cocer 20 minutos y pasar por el pasapurés.
- Añadir los tomates confitados cortados en dados pequeños, el agua del tomate reducida y los dos pimentones y cocer unos minutos más.
- Rectificar de sal.
- En el momento de servir, cortar el pan del horno y añadir al tomate las rebanadas muy finas y tostadas. Servir muy caliente.
Para el helado de albahaca:
- Hervir la leche con la harina de algarroba y el azúcar.
- Dejar enfriar y añadir la nata y la albahaca reducida a puré.
- Poner en la mantecadora hasta obtener la consistencia adecuada.
- Como alternativa se puede usar un congelador batiendo el compuesto cada 10-15 minutoS hasta que se solidifique.
Emplatado
- Poner el puré en el plato.
- Añadir en el centro una bola del sorbete y el pan crujiente desmigajado.
