Huevos en meurette (Huevos escalfados)

1. Quitar la corteza de la panceta y cortar en trozos pequeños. 
2. Pelar y picar finamente las chalotas.
3. Pelar y picar los dientes de ajo longitudinalmente.
4. Quitar las hojas del perejil y picarlo finamente.

Para la salsa meurette:

1. Derretir 30 g de mantequilla en una cacerola a fuego lento. 
2. Agregar las chalotas picadas y la panceta y saltear sin que lleguen a dorarse durante 10 minutos.
3. Añadir el vino tinto y el caldo 50 cl.
4. Reducir dos tercios a fuego lento.
5. Poco  antes de servir, añadir el perejil batido con la restante mantequilla a punto de pomada. 
6. Salpimentar.

Para los huevos escalfados:

1. Llevar a ebullición un litro de agua, con 25 cl de vino y vinagre en una olla con la suficiente capacidad. 
2. Romper los huevos en un bol.
3. Colocar cuidadosamente un huevo en el agua hirviendo y retirarlo pasados 3-4 minutos. Para evitar que la clara del huevo se deshilache demasiado se puede mover en círculos el líquido en la cazuela con una cuchara de madera. Así se conseguirá que el huevo quede muy compacto con su parte central líquida.
4. Sacar el huevo y escurrir sobre papel absorbente.
5. Repetir la operación con cada huevo por separado.
6. Tostar las rebanadas de pan y frotarlas con ajo. 
7. Colocar 2 huevos y cubrirlos con la salsa al vino tinto.

Sugerencias:

1. Con anterioridad, el bacon se puede blanquear en agua hirviendo antes de usarlo en la salsa.
2. Esta salsa para huevos escalfados es absolutamente única y deliciosa, a causa de su aparente simplicidad, usando muy pocos ingredientes. Por ello, no veo por qué hay que añadir otros ingredientes. No obstante, se pueden encontrar recetas en las que se añade tomillo, hojas de laurel, setas o cebollas.
3. Espero que no duden en usar esta salsa en otras muchas preparaciones.