Ajo blanco de palmito, osmosis de uvilla a la vainilla, ajonjolí, caballa marinada con cítricos y germinado de cilantro

Ajo Blanco

Elaboración: Abrimos el bote de los palmitos colamos y reservamos el agua de la conserva luego cortamos las puntas a los palmitos y reservamos para emplatar.
En el vaso de la Thermomix, añadimos los palmitos, las almendras, el agua de la conserva, el ajo, el aceite, el agua mineral y trituramos. Probamos de sal (no os olvidéis que el agua de la conserva tiene ya un punto de sal si hace falta más sal corregimos). 
Si está a nuestro gusto colamos por un colador fino y reservamos en la nevera para que se enfríe. Se tiene que servir muy frio.

Marinado de Caballa

Elaboración: Cogemos el pescado y lo limpiamos quitamos la piel y lo cortamos en trozos pequeños de un bocado, luego hacemos un zumo con la naranja, lima y limón añadimos la soja, un poco de azúcar y añadimos el pescado 3 o 4 minutos a marinar.

Osmosis de uvilla

Elaboración: Hacemos un almíbar 70%- 30% y le añadimos unas ramas de vainilla fresca después de unos minutos retiramos del fuego y enfriamos bien una vez frio el almíbar juntamos en una bolsa de conservación un poco de almíbar y la uvilla y las embazamos al 100x100 y las guardamos unos 30 minutos en la nevera.

Decoración
Germinado de cilantro                                               
Flores para decoración 
Sésamo blanco                                                             
Sésamo negro 
  
Emplatado                                                          
En unos platos hondos colocamos el sésamo en la base, las puntas de los palmitos y con ayuda del molinillo molemos un poco de pimienta por encima el pescado marinado y los fisalis cortados en cuatro trozos, para decorar una ramita de germinado de cilantro y una hoja de flores viola estar.
Colocamos los platos en la mesa y con una jarra vamos sirviendo el ajo blanco de palmito en cada plato.