Muchin de yuca, relleno de cebolla blanca y queso manaba con su aire de café de Galápagos

Muchin

Rallar la yuca con un rallador fino colar y quitarle un poco el suero y hacer una pasta homogénea añadir el huevo, un poco de sal y amasar bien guardar en nevera y reservar.

Sofrito y relleno

Hacer un sofrito con la cebolla tierna, puerro sin coger como color solo pochar, condimentar con sal y pimienta luego dejar enfriar, después cortar en queso latino en trozos pequeños y mezclar.

Aire de café

Coger el café tostado y moler hacer unos cuantos cafés expresos, añadir un poco de agua el sucro y montar con el mixser hasta conseguir las burbujas deseadas.

Acabado y emplatado

Hacer una croqueta avalada con la masa de yuca, hacer un agujeró y rellenar con el sofrito y el queso, freír en aceite muy caliente unos minutos y acabar al horno. En un plato llano pequeño poner la croqueta caliente y el aire encima al pase decorar con flores.