Encocao de merluza de palangre, cacahuete con su cuscús de quínoa y verduritas
By Álex Clavijo
2 h
1 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
Encacao
- Leche de coco 1bote pequeño
- Cebolla tierna 1pieza
- Puerro ½ pieza
- Fumet suave ½ litro
Pescado
- Merluza de palangre 200gr
- Hojas de plátano 2hojas
Cuscus de quínoa
- Quínoa 100gr
- Cebolla tierna 1pieza
- Calabacín pequeño 1pieza
- Puerro ½ pieza
- Fumet suave ½ litro
- Mantequilla 50gr
- Cebollino ½ manojo
- Cilantro 5 gr
Encacao
- Hacemos un sofrito con la verdura y un diente de ajo, añadimos la leche de coco un poco de fumet rectificar de sal, pimienta cocer unos 20 minutos y triturar.
Pescado
- Limpiar el pescado y marcar un poco solo por la piel muy poco. Cortar la hoja de plátano poner un poco de salsa en la base colocar el pescado salpimentado, envolver y cocer al vapor en una olla de bambú 4 minutos y listo.
Cuscus de quínoa
- Hacemos un sofrito con la verdura y un poco de mantequilla, luego sofreímos la quínoa un par de minutos y añadimos el fumet y dejar cocer unos 15 minutos retirar del fuego dejar enfriar un poco añadir un poco de mantequilla, cebollino picado y cilantro.
Álex Clavijo
Soy un cocinero muy exigente y persistente para poder conseguir mis objetivos, tanto profesionales como personales siempre busco las mejores herramientas para el desarrollo de mis actividades y...
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