Arroz con langosta del Caribe
By Ron DupratIngredientes
3 dientes de ajo troceados
Una cebolla dulce cortada a dados grandes
Nervadura de apio con las hojas troceada
Un chile poblano grande sin semillas y partido en trozos grandes
125 g de chorizo
2 hojas de laurel
3 tomates maduros cortados a dados
2 tazas o 473 ml de tomates en conserva cortados a dados
Una cucharadita de hilos de azafrán
2/3 de una taza de risotto u otro arroz de grano corto semicocinado
2 langostas del Caribe de 500 g aún vivas
2 cucharadas de zumo de naranja
caldo de pescado o langosta
½ taza de jugo de almejas natural bajo en sodio
225 g de mejillones escurridos y desbarbados
Sal marina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Elaboración
Precalentar el horno (o ahumador) a 500°F/260°C, su temperatura más alta.
En una cacerola ancha y metálica, colocar ¼ de taza de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el apio.
Ponerlo en el horno y dejarlo cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que se ablande la cebolla, 8 minutos.
Añadir la pimienta verde.
Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que claree y se vuelva un poco dorado el color.
Añadir el chorizo, las hojas de laurel, los tomates y el azafrán.
Cocinar de 20 a 30 minutos, cociendo la salsa en el horno.
Añadir el risotto y remover.
Partir la langosta desde la cabeza a la cola. Sacar las vísceras de las cavidades de la cabeza y el cuerpo.Quitar la vena de la cola. Romper las pinzas con la parte trasera de un cuchillo o golpear con un mazo de carne. (Así la carne de las pinzas se puede cocinar aproximadamente en el mismo tiempo que la cola.)
Añadir el zumo de naranja y el caldo a la salsa.
Colocar las mitades de la langosta sobre la salsa añadiendo cucharadas en todas las partes de la langosta.
De nuevo al horno. Cocinar de 10 a 20 minutos y después añadir los mejillones.
Cocinar otro rato similar de nuevo.
Cuando esté listo, la carne de la cola de la langosta estará firme (no seca, por eso es por lo que se añade la salsa por encima).
Los mejillones se abrirán y el arroz estará hecho.
Añadir sal y pimiento para terminar.
El chorizo y la viveza natural del mejillón y el caldo de langosta añaden sal: hay que probar antes de sazonar.
Servir en la cacerola con cucharones, tenazas y tenedores para marisco.
