Camarones al ajillo con puree de guisantes y durazno flameado
Ingredientes
1 lb Camarones pelados y desvenados½ oz Ajo picado
4 oz mantequilla al ambiente
1 lb Guisantes congelados
4 u.Duraznos enteros maduros
Decoración
1 u. Rábano cortado en láminas finas
Eneldo
Flores comestibles.
PROCEDIMIENTO
En una olla ponemos los guisantes a cocinarse al vapor (reservamos el agua de la cocción), cuando ya están blandos los procesamos con 2 oz de mantequilla derretida, sal y pimienta (si lo queremos mas ligero lo colamos), si se nota espeso añadimos agua de la misma cocción.
En una sartén derretimos 1 oz de mantequilla y añadimos el ajo picado fino, freímos un poco hasta que suelte su sabor, luego agregamos los camarones y sazonarlos con sal y pimienta, cocinarlos por 2 o 3 minutos, hasta que se pongan rosados.
Trabajamos entonces con los duraznos, retirar la semilla y cortar en 6 tajadas iguales.
Cortar las ramitas del eneldo para la decoración.
Emplatado: Usamos un plato plano y colocamos en el centro una porción de puree y alrededor de esta iniciamos la decoración colocando 4 camarones en distancias similares, 4 rodajas de duraznos en el medio de la distancia donde colocamos los camarones, colocamos también las láminas de rábano y el eneldo.
Servir caliente.
