Foie-gras mi-cuit, remolacha y pomelo.
By David Ibarboure
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
1 lóbulo de foie-gras4 mini-remolachas
4 rábanos
1 pomelo
Sal / Pimienta
Vinagre balsámico
Remolacha en polvo
Mini-ensaladas
2 remolachas.
- Elaborar la gelatina de remolacha: gelatinizar el zumo de remolacha con agar-agar al 2 %,
- Cocer el foie-gras desvenado a 65 ºC durante 25 minutos
- extender sobre la mesa de mármol y después cortar.
- Enrollar el foie-gras con gelatina de remolacha
- Cocer las mini-remolachas en el fondo blanco
- Elaborar un puré de remolacha y un puré de pomelo.
- Emplatar en torno a los rábanos, los pomelos en segmento, las remolachas cocidas
- Añadir los purés de remolacha y pomelo con la manga pastelera.
David Ibarboure
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