Caramelo de vainilla
By Pierre-Edouard Banry
1 h
Dificultad:
Media
Ingredientes
- Nata 35% 500g
- Azúcar 375g
- Azúcar invertido 50g
- Glucosa 350g
- Vainilla 1
- Mantequilla 15g
- Manteca de cacao 5g
- Calentar juntos la nata, el azúcar, el azúcar invertido, la glucosa y la vaina de vainilla raspada (utilizar un cazo grande para empezar, ya que la mezcla llega a hervir).
- Pasar a un cazo correspondiente y cocer la mezcla a 120°C, removiendo constantemente con el termómetro.
- Compruebe que la mezcla está cocida dejando caer unas gotas de caramelo en agua fría y formando una bola. Por último, añadir la mantequilla y la manteca de cacao. Cortar en cuadraditos de 3 x 3 cm y envolver en film transparente de 7 x 7 cm. 1 receta rinde 1/2 marco de 36 cm x 36 cm x 1 cm (aprox. 100 caramelos).
