Tartaleta de chocolate
By Pierre-Edouard Banry
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
MASA SABLÉ DE CHOCOLATE
- Mantequilla en pomada
- Azúcar glasé
- Huevos enteros
- Harina T55
- Polvo de almendra
- Cacao en polvo
BISCUIT DE CHOCOLATE
- Yemas de huevos
- Azúcar extrafino 1
- Harina T55
- Cacao en polvo
- Mantequilla fundida caliente
- Claras de huevo
- Azúcar extrafino 2
GANACHE DE CHOCOLATE
- Leche semidesnatada
- Nata líquida al 35%
- Azúcar cristal
- Cobertura negra 66%
- Mantequilla fresca
CHANTILLY DE CACAO
- Nata líquida al 35 %
- Azúcar glasé
- Cacao en polvo
- Cobertura negra 66%
MONTAJE
- Masa sablé de chocolate
- Biscuit de chocolate
- Ganache de chocolate
- Chantilly de cacao
- Chocolate negro para decorar
- Cacao en polvo
MASA SABLÉ DE CHOCOLATE
- Elaborar una mantequilla en pomada.
- Añadir el azúcar glasé, el polvo de almendra y el cacao en polvo.
- Añadir los huevos.
- Terminar con la harina.
- Dejar reposar 1 hora en el refrigerador.
- Extender, cortar y cocinar a 150 ºC unos 18 minutos.
BISCUIT DE CHOCOLATE
- Montar las yemas de huevo y el azúcar 1 (mezcla 1).
- Mezclar juntos la harina y el cacao en polvo (polvos).
- Mezclar la mantequilla fundida caliente con la mezcla 1.
- Añadir los polvos.
- Montar las claras con el azúcar 2.
- Mezclar suavemente todo el conjunto.
- Cocinar a 160 ºC aproximadamente durante 40 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE
- Calentar la leche, la nata y el azúcar.
- Verter sobre la cobertura negra y mezclar.
- Emulsionar con la mantequilla.
CHANTILLY DE CACAO
- Calentar 150 g de nata y verter sobre la cobertura.
- Añadir al resto de la nata. Enfriar bien todo.
- Elaborar nata montada o crema Chantilly y añadir los polvos.
MONTAJE
- Elaborar la masa sablé de chocolate.
- Realizar el biscuit de chocolate.
- Elaborar la ganache de chocolate.
- Preparar el chantilly de cacao.
Pierre-Edouard Banry
Los productos Bergner alian diseño y rendimiento, tengo el privilegio de ser uno de sus embajadores.
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