Ceviche de camaron
By Álex Clavijo
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
20 unid Langostinos Ecuador
1unid Cebolla Roja
1unid Pimiento verde italiano
1unid Tomate Daniela
2gr Cilantro fresco
1unid Germinado de cilantro
2unid Lima
2unid Limón
2unid naranja para zumo
1pieza Maracuyá
1pieza Tomate de árbol
10gr Kétchup
10gr Mostaza
Fisalis
1unid Ají o chile rojo
Maíz chulpi para freír
1unid Aguacate al punto.
Preparación:
- Pelar los langostinos y con las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto, en ese fumet
- Blanquear los langostinos con un poquito de sal, enfriar y reservar.
- Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de lima, limón y naranja por otro lado, cortar en juliana fina la cebolla quitar la acides con agua y sal durante unos minutos luego cortar el pimiento y el tomate juntar con la cebolla y añadir un poco de zumo de cítricos rectificar de sal y pimienta añadir el ají, macerar durante unos minutos los langostinos con el zumo de frutas tropicales añadir un poco de fumet frio y luego juntar con las hortalizas rectificar la acides con más jugo de cítricos sal pimienta Kétchup y Mostaza servir muy frio.
Acompañar con el maíz chulpi frito, aguacate, fisalis y chips de yuca para aportar crujiente.
Álex Clavijo
Soy un cocinero muy exigente y persistente para poder conseguir mis objetivos, tanto profesionales como personales siempre busco las mejores herramientas para el desarrollo de mis actividades y...
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