Curry amarillo de pollo y calabaza de leche de coco
By Jorge JimenezIngredientes
- 200 gramos de pechuga de pollo en cubos
-4 papas criolla (amarillas en Colombia) previamente cocidas / Si no se cuenta usar otro tipo de papa
-100 gr de calabaza en láminas
-1 cebolla de huevo
-1 cabeza de ajo
-1 raíz de jengibre
-1 manojo pequeño de cilantro
-30 gr de curry de madras o pasta de curry amarillo
-250 ml de leche de coco
-5 ml de nampla o salsa de pescado
-4 tallos de limonaria
-2 cocos partidos a la mitad o 4 tazones (Emplatado)
Sofreir el ajo, la cebolla y el jengibre previamente picados, junto con la ahuyama en láminas ,e incorporar el pollo en cubos hasta lograr una cocción uniforme, posteriormente agregar el curry de madras (o pasta de curry amarillo). Aparte, licuar la papa criolla junto con la leche de coco, agregar al sofrito y rehogar hasta integrar todos los ingredientes, adicionar los tallos de limonaria, el cilantro, la nampla y rectificar punto de sal. Montaje: Servir el curry dentro del coco partido a la mitad, decorar con tallos de limonaria y hojas de cilantro.
