Solomito de cerdo glaseado con cafe colombiano & panela, sobe pure de yuca y queso paipa
By Jorge JimenezIngredientes
-500 gr de solomito de cerdo entero
-150 gr de panela
-150 ml de salsa de soja
-150 gr de yuca o mandioca / en caso de no contar con yuca
usar papa
-Queso paipa (Colombia) o algún tipo de queso semimaduro y graso
-250 ml de café (tipo americano)
-3 dientes de ajo
-50 gr de mantequilla
-1 manojo de perejil
-3 hojas de laurel
-Sal y pimienta al gusto
-Brotes y/o flores comestibles
PURÉ DE YUCA Y QUESO PAIPA Cocinar la yuca en agua durante media hora o hasta lograr que ablande, retirarla y quitar la vena central, pisarla con un tenedor para lograr textura de puré, incorporar el queso paipa rayado, la mantequilla y el perejil finamente picado hasta lograr mezclar todos los ingredientes. Rectificar con sal y pimienta, y reservar en un bowl o contenedor cerrado para mantener la temperatura.
SOLOMITO
Sazonar el solomito con el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto. En una plancha a alta temperatura, sellar por todos los lados y reservar. En una sartén, a fuego medio agregar la salsa de soja y la panela rayada, el café y las hojas de laurel, agregar el solomito entero y cocinar durante 20 minutos, posteriormente retirar el solomito y cortarlo en láminas de aproximadamente 3 cms y reservarlas, dejar reducir el líquido en la sartén hasta lograr una textura de salsa.Montaje: En un plato plano, montar el puré en un aro metálico, y sobre este, poner las láminas de solomito, salsear con la reducción y finalizar con brotes y flores comestibles.
